Es una cocina predominantemente terrestre, con incursiones en la cocina marina en la costa del Adriático, y también algunas peculiaridades, como el boreto alla graisana (sopa Grado), una sopa de pescado sin tomate y con una prevalencia de rodaballo. La ausencia de tomates y la abundancia de pimienta en esta receta datan de los orígenes de la Edad Media, antes de la introducción de tomates en Europa, además de sugerir la importancia del tráfico de la cercana Aquileia en la abundancia del uso de pimienta.
Hay muchas intersecciones de la cocina de Friulian con la cocina de Carnic, a las que se debe atribuir cjarsons, frico y el uso de hierbas. La polenta de harina de maíz blanca o amarilla es muy importante. Recientemente se ha propuesto polenta con harinas mixtas, que incluyen trigo sarraceno, y densidad y tamaño de grano variable. La prevalencia de la harina de maíz en la preparación de polenta en comparación con otros cereales se debe a la mayor productividad del maíz en comparación con otros cereales. La misma palabra de Friulian "blave" inicialmente indicó todos los granos, y luego indicó exclusivamente el maíz para la prevalencia de esta planta en la dieta.

Los vinos friulianos, blancos y tintos son muy relevantes, y la tradición de los destilados es bastante importante y característica, entre los que destaca la grappa friuliana.

Los platos típicos son el frico (probablemente la etimología es "frita") en las dos versiones con papas y crujientes, el brovada y el musetto, los cjarsons, los blecs y la polenta de maíz, la gubana.

Una característica de la cocina de Udine y su provincia son los primeros arroces: "ris e lujanis" (arroz y frijoles) y arroz con espárragos, típico de la zona.
Otros platos típicos y sabrosos son: los "cialones" (ravioles con relleno de queso, huevo y carne), el "bisna" (plato a base de polenta con la adición de chucrut) y el "brovada" (nabos blancos fermentados en el vino) acompañado de cotechino o brocheta de cerdo.
El salami friuliano también es típico, cortado en rodajas, salteado en una sartén y luego servido con polenta y jamón crudo de San Daniele.
Los vinos de Friulian son particularmente reconocidos y entre los tintos mencionamos Merlot y Cabernet, pero igualmente valiosos son los blancos como Pinot Grigio, Chardonnay, Traminer aromático, Tocai de Friuli y Collio Goriziano. Otros vinos particulares son Picolit, Refosco di Aquileia, Ribolla Gialla y Riesling Renano.

"Ris e lujanis" (arroz y frijoles)

Ingredientes para 4 personas.

• Arroz Carnaroli 300 g

• Frijoles rojos 300 g

• Aceite de oliva virgen extra 30 g

• Cebollas ½

• Zanahorias ½

• Apio 1 tallo

• Tomates (concentrado) 1 cucharada

• Caldo de verduras 500 tallos

• Ají suficiente

• Suficiente sal

• Pimienta negra, suficiente

Preparación:

1. Remoje los frijoles en un recipiente durante 12 horas, escúrralos y hiérvalos en agua sin sal durante aproximadamente 2 horas. Escurrirlos y mantenerlos a un lado.

2. En una cacerola, vierta el aceite, agregue la cebolla finamente picada, la zanahoria y el apio y fría por unos minutos. Agregue el tomate y cocine de 7 a 8 minutos. Agregue los frijoles, el caldo caliente y la sal a la sartén, agregue la guindilla y hierva. Agregue el arroz y cocine por unos 13 minutos, continuando girando. Si el arroz se seca, agregue un poco más de caldo. Traer a la mesa todavía caliente.

Buen provecho