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Venerdì, 07 Febbraio 2020 16:19

Strangozzi o strozzapreti alla Ternana

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Los strozzapreti son una pasta italiana antigua, típica, corta para cocinar, en forma de grandes antorchas de una pulgada de largo características de toda Italia central (especialmente Umbria, Lazio, Marche) y también de Romagna, asimiladas en este uso y nombre porque era parte de los estados papales.

El nombre strozzapreti deriva del hecho de que este tipo de pasta, dada su forma, no siempre es fácil de consumir y alude maliciosamente a la codicia proverbial de los sacerdotes. Citado varias veces en la literatura romana, por ejemplo en los sonetos de Giuseppe Gioachino Belli (La scampaggnata, 16 de noviembre de 1834, v. 8: "strozzapreti cocinado con la salsa"), los strozzapreti nacen como pastas para cocinar, luego típicas de las vacaciones o uso burgués

El testimonio de Belli, un observador muy cuidadoso de los usos de la burguesía y las personas más ricas del siglo XIX, es precioso: estos son "cannelletti de pasta seca [seca], de una pulgada de largo" para sazonar o cocinar con la salsa ["Sughillo alla Napolitana" : «Salsa guisada», dice Belli en nota al soneto mencionado).

La etimología del nombre es, por lo tanto, evidente: al ser grandes y pesados ​​macarrones, los strozzapreti a menudo no se consumían fácilmente, incluso en la sátira popular de la época, típica de una sociedad con una fuerte presencia eclesiástica, por aquellos que fueron considerados los glotones por excelencia: los sacerdotes (de hecho, en el soneto de Belli mencionado anteriormente, se cuenta un almuerzo en el que un sacerdote codicioso y codicioso traga sin dificultad incluso una gran porción de strozzapreti). Una de las leyendas creadas para explicar el origen del nombre se refiere a la tradición según la cual las mujeres de Romaña prepararon este tipo de pasta para ofrecerla al sacerdote del país, mientras que los esposos, obviamente con una extracción más anticlerical, deseaban que el sacerdote se "ahogara" mientras se llenó de sopa. Una interpretación sugiere que la etimología del nombre se remonta a la consistencia del strozzapreti, como para dominar el hambre del sacerdote (notoriamente fuerte) hasta el punto de ahogarlo.

Strangozzi o strozzapreti alla Ternana

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 400 g por Strangozzi

  • Aceite de oliva virgen extra

  • 2 dientes de ajo

  • 1 pimiento picante

  • 500 g. de pulpa de tomate

     

Preparación:

  1. Freír el aceite en una sartén con el ajo y el chile.

  2. Cuando el ajo se haya marchitado, agregue la pulpa de tomate, sazone con sal y termine de cocinar.

  3. Escurra los al dente strangozzi y déjelos sazonar en una sartén junto con la salsa lista.

Buen provecio

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