ANNO XVI Dicembre 2022.  Direttore Umberto Calabrese

Domenica, 16 Febbraio 2020 23:19

La farinata blanca platos típicos de Savona

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En la hermosa ciudad de Liguria, que cuenta con una excelente tradición culinaria, la presencia de numerosos platos típicos de Savona le permitirá dar verdaderas alegrías a sus paladares.


La farinata blanca, también llamada turtellassu, es un producto típico de la cocina savonesa. Es una torta muy baja en sal, preparada con harina de trigo (90%) y harina de garbanzos (10%), agua, sal y aceite de oliva. Se cocina en el horno, en una sartén, de acuerdo con el mismo proceso de preparación de la papilla de garbanzos, y supone, con respecto a este último, una mayor crujiente, a veces un grosor menor y un color blanco. Se puede comer solo o con romero, aceitunas picadas, tocino y otros ingredientes.

Ingredientes para 6 personas.

  • 00 harina 300 g

  • agua 1 litro de agua

  • aceite 1 vaso de aceite de oliva virgen extra

  • sal y pimienta al gusto

Preparación:

  1. Como antes de tamizar la harina en una petanca, verter el agua, agregar una pizca de sal: mezclar todo y dejar reposar en el refrigerador durante 3 a 5 horas.

  2. Precalentamos el horno y dejamos que alcance una temperatura alta, al menos 220 ° C.
    Luego vierta en una sartén (o más de una dependiendo del tamaño), el aceite de oliva virgen extra y luego la mezcla de harina, mezcle cuidadosamente para mezclar la mezcla y use una espátula para nivelar las capas.
    Para ser perfecta, la papilla blanca debe ser muy delgada, de unos 5 milímetros.

  3. En este punto tenemos que revisar la cocción con mucho cuidado: la papilla estará lista cuando se forme una costra dorada en la superficie. Los tiempos son variables y dependen del tipo de horno, debemos hacer algunas pruebas para obtener una papilla excelente, pero son alrededor de 20-30 minutos.
    Recuerde que cuanto más lo cocinamos, más masticable se vuelve, por esta razón debe cuidarse con cuidado.

  4. Una vez listo, podemos espolvorear con un puñado de pimienta negra recién molida.

Buen provecho

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