ANNO XVI Settembre 2022.  Direttore Umberto Calabrese

Sabato, 22 Febbraio 2020 21:24

Sopa de pan pistoiese

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La verdadera cocina pobre de Pistoia: la sopa de pan con sus múltiples versiones se ha convertido en un plato preciado.


Un elemento fundamental para alimentos como el pan, en este caso lo que no hemos comido durante unos días porque preferimos el fresco y lo dejamos a un lado. Ay de tirarlo, porque el pan duro es el ingrediente principal para una excelente sopa de pan.

Una receta típica de la tradición pistoia, que también tiene múltiples facetas (por ejemplo, en la montaña se sirve y cocina de otra manera), pero que recuerda los tiempos de pobreza y miseria cuando en el campo había poco o nada para comer, a excepción del pan y lo que producía la tierra. Así que verduras, un poco de tocino, legumbres y poco más fueron suficientes para crear lo que fue la "sopa de los pobres".
¿El secreto de una buena sopa? No lo sirva tan pronto como haya terminado de cocinar. Porque toma esos 5 minutos necesarios para que el pan se empape en el caldo para obtener un sabor homogéneo.

Ingredientes para cuatro personas:

  • 300 g de pan toscano rancio

  • 500 g de borlotti faglioli

  • 50 g tocino

  • al menos 3 cortezas de jamón;

  • 1 col de col rizada mediana

  • 3 calabacines;

  • 3 zanahorias

  • 2 papas;

  • 1 cebolla roja;

  • 1 apio

  • Algunas hojas de salvia;

  • aceite de oliva virgen extra

  • sal y pimienta

Preparación:

  1. Cocine los frijoles con salvia y cáscara y separadamente, en agua, cocine las cáscaras restantes durante media hora. Brown el aceite durante unos minutos con la cebolla picada, el apio y el tocino cortado en cubitos con la adición de sal y pimienta. Luego agregue las verduras y cocine.

  2. En este punto, puede drenar los frijoles y las cáscaras, pero tenga cuidado de no tirar el agua de cocción. Mezcle la mitad de los frijoles con el passatutto y mézclelos con el agua de cocción, agréguelos al sofrito con frijoles y cáscara. Llevar a ebullición y cocinar a fuego muy bajo. Coloque las rebanadas de pan alternando con el caldo en un tazón grande, cierre con un poco de aceite y mucha pimienta. Antes de servir, dejar reposar unos minutos.

Buen provecho

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