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Martedì, 25 Febbraio 2020 22:26

Los rigatoni alla carbonara son un plato típico de Roma

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Carbonara es un plato de pasta italiano originario del Lacio, y más concretamente de Roma. La receta original se basa en huevos, queso (Pecorino Romano o parmesano), aceite de oliva virgen extra, pancetta o guanciale, cebolla y pimienta negra tocinera. Los espaguetis son la pasta generalmente utilizada; sin embargo, también se pueden utilizar fettuccine, rigatoni o bucatini.

Para los romanos de Roma, los verdaderamente romanos, carbonara es solo la que tiene rigatoni.

Para algunos la palabra carbonara proviene de carbone, que en italiano es la denominación de carbón (carbonari), y se cree que el nombre del plato tiene su origen en el plato típico de los elaboradores de carbón vegetal en los Apeninos. Otros mencionan que la denominación carbón se hace debido al empleo de la pimienta negra en la elaboración de la salsa que puede recordar al carbón. Algunas hipótesis dicen que el primero en darle el nombre fue el escritor culinario napolitano Ippolito Cavalcanti que en el año 1839 publica la receta por primera vez en su libro titulado: Cucina teorico-pratica.

Los rigatoni alla carbonara son un plato típico de Roma

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 huevos + 1

  • 400 / 500 gramos de rigatoni

  • 300 gramos de tocino

  • pecorino romano

  • sal (al gusto)

  • pimienta (al gusto)

Preparación:

  1. Primero debes romper los huevos en el tazón, agregar el queso de oveja, una pizca de sal y una pizca de pimienta, luego batir todo con un tenedor hasta que esté bien mezclado.

     

  2. Proceder a hervir el agua, salarla y cocinar el rigatoni al dente.

     

  3. Mientras se cocina la pasta, corte el tocino en tiras y dore en una sartén con el fondo ya calentado, hasta que esté dorado.

     

  4. Por eso no escurrimos la pasta sino que la tomamos directamente del agua hirviendo con una cuchara ranurada, la vertimos en la sartén donde se saltea el guanciale y la cocinamos durante unos minutos.

     

  5. Apague el fuego debajo de la sartén y vierta los huevos, luego mezcle con cucharas de madera hasta que las uvas se espesen (para este propósito la pasta no se escurre, el agua de cocción ayuda a la crema). Agregamos pimienta y queso de oveja y servimos de inmediato.

Buen provecho

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