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Martedì, 21 Aprile 2020 23:49

El Brodetto del Cónero

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Brodetto es una especialidad de pescado con una larga historia que proviene de la tradición marítima de los pueblos de Cónero Riviera; donde hay un puerto, se dice que hay una receta para la sopa.

La receta original incluía al menos 9 calidades diferentes de pescado sazonado con un poco de aceite; la sopa debe ser sopa y plato, el pescado debe dar sabor y sabor a la salsa.

Hoy, desde Ancona a Porto Recanati, puede probar diferentes variaciones de esta especialidad.
Porto Recanati guarda celosamente su receta que incluye un ingrediente "secreto", el azafrán extraído de una planta local.
Cada verano, el caldo se convierte en el protagonista de una crítica "La semana de Brodetto", donde será posible degustarlo en su forma tradicional en todos los restaurantes asociados de Porto Recanati. ¡Una especialidad que no puedes negar a tus paladares!

Ingredientes:

  • Almejas 500 gr

  • Rape 350 gr

  • Bacalao 400 gr

  • Gambas 400 gr

  • Calamares 400 gr

  • Tomates cherry 450 gr

  • Cebolla 1

  • Pan toscano al gusto

  • Ajo 3 dientes

  • Perejil al gusto

Preparación:

  1. Limpiar el pescado: quitar las espinas, con las pinzas especiales, el bacalao y el rape. Limpia los calamares de la piel, quita el hueso central y el diente que tienen entre los tentáculos. En una cacerola grande, ponga una cebolla finamente picada para freír con una llovizna de aceite y los tomates cherry cortados por la mitad. Mientras tanto, corte los calamares en aros y agréguelos a la sartén. Deje cocinar por unos minutos, mezcle con una cucharada de vinagre blanco y luego cúbralos con abundante agua caliente. Sazonar con sal.

  2. Mientras se cocinan los calamares, en una sartén grande, ponga una llovizna de aceite y dos dientes de ajo y deje freír. Vierta las almejas, previamente purgadas, y cierre con una tapa durante unos minutos hasta que estén completamente abiertas. Pon las almejas a un lado y déjalas enfriar. Cortar el pan en rebanadas y asarlo con una rociada de aceite. Cuando el pan se haya tostado, condimente pasando un diente de ajo pelado en la superficie. Toma las almejas, ahora tibias, y destrúyelas. Filtra el agua que les queda y viértela en la olla de calamar.

  3. Pon los filetes de pescado en la sopa. Tome la olla por las asas e intente moverla suavemente. Limpia las gambas de la cáscara y agrégalas a la sopa 5 minutos antes de apagar el fuego. Con el calor apagado, agregue las almejas sin cáscara y una pizca de perejil finamente picado.

Buen provecho

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