ANNO XV Novembre 2021.  Direttore Umberto Calabrese

Mercoledì, 22 Aprile 2020 13:14

Las chuletas de pez espada empanadas

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Ciertamente, en Tindari, así como en toda la costa noroeste de la provincia de Messina, tiene muchas opciones para elegir entre carne y pescado, debido a su proximidad al Mar Tirreno y a las montañas Nebrodi.

Sin mencionar el vino: Capo, Faro, Malvasia delle Eolie y Mamertino. Estas son las variedades de la zona que se encuentran fácilmente en todas partes y se pueden disfrutar de un solo sorbo. Por lo tanto, los platos típicos de la zona a base de pescado son definitivamente las chuletas de pez espada empanadas, el pez espada alla ghiotta, con salmoriglio, sardinas en beccafico, linguini con mariscos, stockfish alla messinese y base de atún directamente de Milazzo.


Las chuletas de pez espada empanadas


El empanado de pescado se prepara insertando el pez espada entre tres discos de mantequilla junto con el apio, las cebollas y otros ingredientes, y luego se hornea durante aproximadamente 45 minutos en el horno de 160 grados.

Ingredientes:

  • Pez espada 1 kg

  • Puré de tomate 250 g

  • Aceitunas 100 g

  • Alcaparras

  • 1 cucharada de cebolla en rodajas

  • 2 Apio

  • 1 Aceite de oliva virgen extra

  • 6 cucharadas de sal al gusto

  • Pimienta al gusto

  • Aceite de oliva virgen extra al gusto

  • Harina al gusto

  • Huevos 1

     

Para la masa quebrada

  • Harina 200 g

  • Mantequilla 100 g

  • Azúcar 100 g

  • Huevos 3

  • Limón 1

  • Sal al gusto

Preparación:

  1. Preparación de la masa quebrada: tamice la harina en una tabla de repostería, colóquela en una fuente, coloque las yemas de huevo en el centro, la mantequilla ablandada en trozos pequeños, el azúcar, la ralladura de limón rallada y la sal. Amasar mezclando todos los ingredientes; forme una bola, envuélvala en papel de aluminio y déjela reposar en el frío por 45 minutos.

  2. Calentar el aceite en una cacerola y dorar las cebollas en rodajas. Agregue el apio en trozos pequeños, el puré de tomate, las aceitunas picadas y picadas, las alcaparras bien lavadas y exprimidas y finalmente las rodajas de pez espada. Sal y pimienta a su gusto y cocine durante unos 15 minutos.

  3. Engrasar y enharinar la sartén. Levante la masa quebrada, extiéndala con un rodillo y haga tres discos de espesor delgado. El primero debe ser lo suficientemente grande como para alinear la sartén más allá de los bordes; los otros dos del mismo diámetro que la sartén. Coloque el hojaldre más grande en el tazón y extienda la mitad de las rebanadas de pez espada junto con la mitad de la salsa para cocinar.

  4. Nivele la mezcla y cúbrala con el segundo disco de pasta. Vierte el resto del pescado y la salsa, luego cubre todo con el último disco de pasta. Dobla el borde de la masa que sobresale dentro y cepilla la superficie con la yema de huevo batida. Calienta el horno a 160 ° C, coloca la sartén y déjalo por unos 45 minutos.

Buen provecho

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