ANNO XV Novembre 2021.  Direttore Umberto Calabrese

Sabato, 25 Aprile 2020 17:35

El baccalà alla messinese

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La cocina siciliana de Taormina, así como en el resto de la isla, es muy compleja y articulada, lo que demuestra la influencia de todas las culturas que se asentaron en Sicilia en los últimos dos milenios. Es una gastronomía muy saludable ya que utiliza ingredientes "ligeros" que son buenos para el cuerpo, incluso si son muy sabrosos.

Por ejemplo, solo se usa aceite de oliva virgen extra y los ingredientes principales son casi exclusivamente vegetales o marinos y rara vez se usa carne. Para dar sabor a los platos de la cocina siciliana, se usan mucho las especias y los frutos secos, como menta, salvia, cebollas e hinojo, piñones, laurel, albahaca, salvia, pasas, cebollas silvestres e hinojo, perejil y romero. También se usan ampliamente ingredientes como pan rallado tostado, ralladura de naranja y jugo de limón.

El sabor muy característico de este tipo de cocina es agridulce, mientras que entre los ingredientes más utilizados se encuentran las almendras, las avellanas y los pistachos, tanto en la preparación de postres y bebidas como para sazonar el arroz y la pasta. En algunas áreas de la isla, como en la provincia de Trapani, el cuscús se usa ampliamente, preparado en casa con sémola de trigo duro, una clara influencia de la cocina africana.
Existen numerosas variedades de pan siciliano, cuyas hogazas están enriquecidas con sésamo. En la preparación de postres, el ricotta se usa con frecuencia, un ejemplo son los famosos cannoli en cuyo relleno hay precisamente el ricotta dulce, frutas confitadas y chispas de chocolate. En Palermo, el postre "Setteveli" es bien conocido porque se usa en siete variedades diferentes de chocolate.


En cuanto a Taormina y toda la zona de la provincia de Messina, hay platos típicos de la zona. Entre los alimentos callejeros, los más conocidos son quizás los Arancini, que están incluidos en la lista de productos agroalimentarios italianos tradicionales del Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales. Igualmente famosa es la mozzarella en un carruaje, donde la mozzarella se cierra entre dos rebanadas de pan en una sartén que se pasa en el huevo y la leche y luego se fríe, y el pidone una especie de calzone hecho en una media luna cocida o frita o en el horno. Entre los entrantes destaca la caponata elaborada con diversas verduras fritas y sazonada con salsa de tomate, apio, cebolla, aceitunas y alcaparras, en salsa agridulce y pasta con sardinas. Este plato en el que es fundamental el uso de pescado fresco y, por lo tanto, de temporada, también se incluye en la lista de productos agroalimentarios italianos tradicionales (P.A.T) del Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales. En el segundo, sin embargo, el gran protagonista es el pez. Las recetas más tradicionales son el beccaficu alla messinese de Cerdeña, el stockfish alla ghiotta, el empanado de pez espada y el Baccalà alla messinese.

El baccalà alla messinese

El baccalà alla messinese es un plato que, para respetar la tradición, debe prepararse con bacalao ('u piscistoccu en Messina), pero se lo ofrecemos con baccalà, una variante muy interesante. ¿Por qué no probar esto también? ¡Una receta que no debe perderse si le encanta encontrar sabores fuertes e intensos en un plato, perfecto para presentar en la mesa incluso cuando tenga invitados que quiera impresionar! Prueba esta receta y si te encanta este ingrediente como a nosotros nos gusta, prueba también un primer plato: ¡pasta de bacalao puttanesca!

Ingredientes para 4 personas:

  • Bacalao o bacalao ya desalado y desmezclado - 1 kg

  • Papas 1 kg

  • Alcaparras en sal bien desalada - 3 cucharadas

  • Corazón de apio – 1

  • Cebollas grandes – 1

  • Aceitunas verdes en salmuera bien enjuagadas, sin hueso y cortadas a la mitad – 20

  • Salsa de tomate 750 ml

  • Aceite de oliva virgen extra (EVO) 6 cucharadas

  • Sal al gusto

  • Pimienta negra al gusto

Preparación:

  1. Para hacer el bacalao alla messinese, vierta el aceite de oliva virgen extra en una olla, mejor sería una olla ligera de aluminio.

    Agregue la cebolla finamente rebanada, las aceitunas, el apio cortado en cubitos y las alcaparras al aceite.

  2. Enciende el fuego y fríe todo a fuego medio para evitar quemar la cebolla.

    Cuando los ingredientes en la olla empiecen a dorarse, agregue la passata; sal y pimienta

  3. Deje que la salsa hierva, luego agregue el bacalao cortado en trozos y cocine por unos 15 minutos sin revolverlo, en lugar de eso, revuelva la olla para mezclar los ingredientes, de lo contrario podría arriesgarse a romper el bacalao.

  4. En este punto, agregue las papas cortadas en trozos, agregue un poco de agua hasta llegar al alambre de las papas, cubra la olla con una tapa y cocine a fuego lento durante 40-45 minutos o hasta que las papas estén cocidas.

  5. Si la salsa se encoge demasiado, diluya con un cucharón de agua caliente.

    Nunca mezcle la preparación, pero agite la olla ocasionalmente.

    Servir el bacalao alla messinese todavía caliente.

Recomendamos un vino tinto o blanco siciliano: el antiguo vino negro Calabrese hoy conocido comercialmente como Nero d'Avola, o un vino blanco de Alcamo

Buen provecho

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