ANNO XVI Gennaio 2022.  Direttore Umberto Calabrese

Domenica, 26 Aprile 2020 18:52

Mazzacorde alla cosentina

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Los platos tipicos de Sila. Si le sirven la 'Pasta' mparretti ', sepa que va a comer los macarrones con aros típicos de Calabria, que en Sila se sirven con salsa de cabra, cerdo o jabalí. La carne, de hecho, es un ingrediente ampliamente utilizado en los primeros platos.

La pasta Silana, una receta que se repite en toda Italia, como condimento presenta, por ejemplo, una salsa de tomate, salchicha, tocino, champiñones, provola y pecorino: un plato rico y completo con todos los sabores. Las papas también son muy populares en combinaciones de pastas. Un plato típico del área de Cosenza de esta área es la 'Pasta y papas ara tijeddra', o pastas y papas al horno con salsa, parmesano, ajo, orégano y sal.

Entre estos últimos, siempre en el área de Cosenza encontramos la 'Mazzacorde alla cosentina' preparada con vísceras de cordero (callos, pulmones, corazón, bazo, tripa) y sazonada con ajo, chile rojo picante, tomates pelados, albahaca, orégano, aceite. Aceite de oliva virgen extra y sal.

Y para terminar con un postre, como en cualquier almuerzo festivo que se respete, entre los postres es imposible no mencionar la 'migliaiglia' Pitta ', originaria de San Giovanni in Fiore. Tradicionalmente cocinado tanto en Semana Santa como en Navidad, se prepara envolviendo pasas, nueces y almendras picadas en una lámina de pasta. Todos aromatizados con Marsala, canela y cáscaras de naranja secas.

Mazzacorde alla cosentina

El origen de la receta de la mazzacorde alla cosentina se pierde en las brumas del tiempo, momentos en que no se descarta nada del cordero o el cabrito y para utilizar incluso las partes menos nobles del animal, se crearon recetas particularmente deliciosas. Hoy se ha perdido el hábito de usar entrañas de animales, pero para los fanáticos de esta dieta será una verdadera delicia. Su peculiaridad consiste en envolver algunos trozos de callos, hígado, bazo, etc., de cordero con el intestino del animal. De esta forma se obtienen rollos oblongos, listos para ser sumergidos en la sartén.

Descubra también cómo se prepara nduja y algunas curiosidades sobre este producto

Se debe prestar especial atención a la preparación del intestino y, para facilitar la limpieza, será aconsejable dejar correr una gran cantidad de agua en el interior. La tripa también debe limpiarse con especial atención.

Ingredientes para 4 personas:

  • Callos, hígado, pulmones, corazón, bazo, intestino de cordero o cabrito

  • 600 gr de tomate

  • Un puñado de aceitunas

  • 300 gr de papas

  • Dos dientes de ajo

  • Una ramita de perejil

  • Un pimiento picante

  • Una pizca de orégano

  • Aceite Evo

  • Sal al gusto

  • Una pizca de bicarbonato de sodio

  • Rebanadas de pan tostado

Preparación:

  1. En primer lugar, debe lavar a fondo todas las entrañas; la tripa debe blanquearse con una pizca de bicarbonato de sodio y luego rallarse con un cuchillo para blanquearla tanto como sea posible. Incluso la carcasa debe lavarse muy bien y repetidamente; lo ideal es dejarlo fluir a través de una gran cantidad de agua corriente. Para todo lo demás, será suficiente enjuagar varias veces con agua corriente.

  2. Corte todos los despojos en trozos, de la manera más igual posible, agregue una pequeña cantidad a la vez, inserte unas pocas hojas de perejil, envuelva todo con un trozo de tripa y forme un rollo de unos 7-8 cm. Finalmente atar con hilo de cocina. Continúe así hasta que los ingredientes estén agotados.

  3. En una sartén grande, saltee el ajo con el aceite de oliva virgen extra y cuando esté rubio, retírelo. Coloque la mazza corde alla cosentina en la sartén y dore muy bien; agregue el ají y luego el tomate, el orégano, las aceitunas. Cubra con una tapa y cocine por veinticinco minutos. La salsa no debe ser demasiado espesa, si es necesario, agregue un poco de agua.

  4. Mientras tanto, en otra sartén, dore las papas cortadas en rodajas no muy finas con aceite de oliva virgen extra. Mantenlos calientes. Tostar rebanadas de pan, sazonarlas con aceite de oliva virgen extra y mantenerlas calientes. Cuando los cordones de maza alla cosentina estén cocidos, retire la cuerda de ellos y sirva caliente sobre una cama de papas acompañada de rebanadas de pan tostado.

Buen provecho

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