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Martedì, 28 Aprile 2020 21:52

Espagueti con berberechos (Telline): aroma marino de Versilia

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Espaguetis con NICCHI. Los nichos en Viareggio y en toda Versilia son el telline en español berberechos, un pequeño molusco que se pesca a pocos metros de la orilla con un rastrillo especial.

Los espaguetis con berberechos son uno de los primeros platos de mariscos de verano por excelencia. Telline, almejas o zighe, no es difícil ver desde la playa la recolección de estas conchas que se hace a mano, con el tamiz enganchado en la cintura, tirando para recoger los telones y separarlos de la arena. Esta especie a menudo se confunde con las almejas, pero a diferencia de estas últimas, son más pequeñas, de forma alargada y se encuentran en fondos arenosos de 0 a 2 metros de profundidad. Los espaguetis con berberechos son un plato típico de la costa toscana, pero presentan variaciones apropiadas: la salsa puede ser blanca o con la adición de tomate y, en el área de Livorno, es costumbre agregar huevos batidos al final de la cocción para crear una especie de carbonara. Para quienes les gusta, el chile es excelente, acentuando el sabor salado de la telina. Lo importante es hacer que se purguen de la arena que no debe permanecer en el interior, de lo contrario se puede oír crujir entre los dientes. Se pueden purgar tanto en agua dulce como salada, enjuagándolas ocasionalmente para eliminar residuos. Para aquellos con mucha paciencia, una variante verdaderamente glotona es la que tiene berberechos sin cáscara que se mezclan con espagueti y que no pierden el tiempo para extraerlos uno a la vez mientras comen.

Ingredientes para 4 personas:

  • Telline 1 kg

  • Pasta (espagueti) 500 g

  • Aceite de oliva virgen extra 100 ml

  • Cebollas ½

  • Ajo 1 diente

  • Vino (blanco seco) 50 ml

  • Perejil 1 manojo

Preparación:

  1. Deje que los berberechos se purguen durante al menos 6 horas en agua y sal, cambiándola varias veces para eliminar la arena que se acumula en el fondo.

  2. Picar la cebolla y el ajo y cocinarlos en una sartén con 20 mililitros de aceite de oliva virgen extra.

  3. Enjuague los berberechos con agua corriente y agréguelos a la sartén, déjelos abrir con el calor cubriendo con la tapa y luego mezcle con el vino blanco.

  4. En un tazón pequeño, infundir el perejil, lavado y picado, con el aceite restante. Cocine los espaguetis en abundante agua hirviendo con sal, escúrralos al dente y viértalos en la sartén con los tellins junto con un poco de agua para cocinar y agregue el aceite con sabor a perejil.

Servir, decorar con perejil picado y servir.

Buen provecho

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