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La cocina es apuliana, o más bien murgiana: recetas antiguas revisitadas que usan ingredientes estrictamente locales. Los platos típicos incluyen alcachofas de vinagre, ensalada de pulpo y hojaldre de berenjena, mientras que para los vinos hay muchas opciones entre etiquetas como Aglianico cappellaccio y Falcone, recetas clásicas como orecchiette con hojas de nabo y albóndigas y chuletas guisadas en el área de Bari.
Albóndigas de Apulia con salsa, con albahaca fresca
Ingredientes:
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400 g molido mixto
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1 huevo (grande)
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4 cucharadas de Grana Padano
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100 g de pan duro ((previamente remojado en un vaso de leche tibia durante unos minutos y luego exprimido))
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q.b.Venta
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q.b.Pepe
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al gusto perejil picado
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1 diente de ajo
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500 ml de aceite de semilla de maní (para freír)
Para la salsa
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1 l de salsa de tomate (si es casera, sería ideal)
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1cipolla
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al gusto Aceite de oliva virgen extra
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q.b.Venta
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al gusto albahaca fresca
Preparación:
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Comencemos preparando la salsa vertiendo el aceite y la cebolla picada en la sartén. Frla ligeramente marrón, te recomiendo que no te quemes.
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Agregue la salsa de tomate, una cucharada de sal y una buena cantidad de albahaca.
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Cocine a fuego muy bajo. Mientras tanto, prepara nuestras albóndigas.
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Vierta la carne molida, el huevo, la sal, la pimienta, el parmesano, el ajo y el perejil picado en un tazón.
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Mezclar bien con las manos. Agregue el pan duro previamente remojado en leche y exprimido bien. Continúa mezclando los ingredientes hasta que todo esté compactado. No debe ser demasiado blando o demasiado duro. Lo importante es que la masa nos da la oportunidad de crear albóndigas compactas.
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Después de hacer todas las albóndigas, sumérgelas en el aceite caliente y fríelas durante unos minutos para formar la corteza en el exterior.
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En este punto, vierta las albóndigas fritas en la salsa que se cocina mientras tanto. Continúe cocinando durante 10 minutos y sirva nuestras albóndigas de Apulia con salsa de tomate con albahaca fresca.
Buen provecho
