Estos son platos simples, aunque no fáciles de preparar: todos los ingredientes (unos pocos a la vez) se combinan respetuosamente para no sofocar el sabor de cada elemento. Por ejemplo, el famoso bistec debe tener ese tipo de carne, ese aceite, esa parrilla de madera de castaño, para ser verdaderamente "florentino".

En Val d'Orcia puedes encontrar exquisitas especialidades y sobre todo el "Brunello di Montalcino", uno de los vinos tintos italianos más importantes, derivado de la uva Brunello (Sangiovese), color granate y sabor seco. Entre otras cosas, el queso de oveja es delicioso, ahora producido por pastores sardos que emigraron a la zona, pero lo producen con el mismo proceso en uso desde la Edad Media, excelente en todas sus diferentes etapas de maduración, desde fresco hasta sazonado. último para ser servido al final de la comida o como refrigerio. Ravaggiolo es en cambio el queso suave conservado en hojas de helecho.

Además del queso de oveja, el jamón, el sabroso crostini con bazo e hígado, el pansanto (rebanada sazonada con coliflor hervida, vinagre y aceite), la "bruschetta" con pan tostado a fuego alto, con aceite nuevo y un clavo de ajo frotado en la parte superior, la panzanella (pan duro húmedo, sazonado con tomate, aceite, cebolla, albahaca y otros sabores), un buen plato de frijoles con un matraz espolvoreado con aceite crudo, ya constituiría una excelente comida: pero es Debo probar el pici, una especie de espagueti hecho a mano, sazonado con salsa de carne.

Pollo al Vino Nobile di Montepulciano

Ingredientes

para 6 personas:
• 1 pollo, posiblemente de corral
• 1 botella de Vino Nobile di Montepulciano
• 1 cebolla y 1 diente de ajo
• 6 hojas de salvia
• 1 zanahoria
• 1 costilla de apio
• 6 rebanadas de pano toscano
• 1 tomate maduro
• 1 pimiento rojo fresco
• Aceite de oliva virgen extra toscano, sal fina, clavo

El pollo con Vino Nobile di Montepulciano es un plato aparentemente pobre, pero enriquecido con un vino de valor particular y un sabor intenso, siempre en la cima del ranking mundial de grandes vinos.

Preparación:

1. Limpie, lave y corte el pollo de corral en 12 partes. Déjalo marinar en una cacerola junto con los olores, el vino y el clavo durante aproximadamente 12 horas.
2. Ponga una llovizna de aceite en una sartén, donde colocaremos los trozos de pollo recién escurridos de la marinada. Brown en ambos lados a fuego medio.
3. Luego, elimine solo los olores restantes y continúe cocinando el pollo en su adobo durante aproximadamente una hora y media.

Finalmente, la combinación perfecta con el Vino Nobile di Montepulciano le dará una deliciosa sensación de bienestar a su paladar.

Buen provecho