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Martedì, 09 Giugno 2020 22:10

El conejo en porchetta al estilo de las Marcas

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El conejo en porchetta es un segundo plato típico de la tradición Marche, preparado con conejo deshuesado, aromatizado con hinojo silvestre y relleno. Tener su conejo perfectamente deshuesado por su carnicero de confianza le permitirá hacer esta receta de manera rápida y fácil.

Ingredientes para 8 personas.

  • Conejo entero deshuesado 1

  • Salchichas 1

  • Tocino tenso 10 rebanadas

  • Hinojo salvaje 2 ramitas

  • Romero fresco 2 ramitas

  • Sabio 5 hojas

  • Ajo 2 dientes

  • Vino blanco seco 100 ml

  • Aceite de oliva virgen extra Sólo lo suficiente

  • sal Sólo lo suficiente

  • pimienta Sólo lo suficiente

Preparación:

  1. Abra el libro de conejo deshuesado, cúbralo con una hoja de papel pergamino y páselo al ablandador de carne para que sea más delgado y más tierno. Prepare una carne picada con ajo, hinojo, salvia y romero. Masajee el conejo por dentro y por fuera con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta recién molida. Ahora agregue las hierbas picadas y continúe masajeando.

  2. Rellene el conejo sazonado con finas rebanadas de tocino.

  3. Saltee rápidamente la salchicha desmenuzada en una sartén y colóquela en la parte central del conejo abierto.

  4. Enrolle el conejo sobre sí mismo teniendo cuidado de formar un rollo apretado y regular.

  5. Ate el conejo en porchetta con la cuerda de la cocina, luego póngalo en una sartén ligeramente engrasada (posiblemente con una guarnición de papas u otras verduras). Hornee a 200 ° C durante aproximadamente 40 minutos, volteando el conejo a menudo para dorarlo por todos lados y agregando un poco de vino blanco de vez en cuando.

Cuando esté cocido, descanse la carne para darle sabor. Retire la cuerda y córtela en rodajas.

Buen provecho

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