ANNO XV Ottobre 2021.  Direttore Umberto Calabrese

Venerdì, 19 Giugno 2020 21:53

Saltimbocca alla Romana

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La saltimbocca alla romana, como su nombre indica, es uno de los caballos de batalla de la cocina romana, como la carbonara. Independientemente de la zona geográfica de origen, saltimbocca alla romana representa un gran orgullo para la buena cocina italiana en el extranjero, de hecho, es el segundo plato más conocido inmediatamente después de los espaguetis.

¿Te imaginas por qué? ¡Un plato suculento solo puede saltar directamente a la boca! A lo largo de los años, la receta ha sufrido personalizaciones como un poco de harina antes de cocinar, la saltimbocca se enrolla antes de cocinar, también hay quienes reemplazan la mantequilla con aceite. Ven y descubre nuestra versión de esta deliciosa y rápida receta romana de saltimbocca.

Ingredientes:

  • Rodajas de ternera (4 rodajas de nuez de ternera) 300 g

  • Jamón crudo (4 lonchas finas) 40 g

  • Salvia 4 hojas

  • Mantequilla 50 g

  • Vino blanco 100 g

  • Pimienta negra al gusto

  • 00 harina 50 g

  • Aceite de oliva virgen extra 20 g

  • Agua 20 g

Preparación:

  1. Para preparar la saltimbocca alla romana, comience cortando la nuez de ternera en rodajas, luego coloque cada rebanada en una tabla de cortar, quite los nervios y la grasa y luego bátala con un ablandador de carne para que quede delgada. En este punto, coloque una rebanada delgada de jamón crudo en el centro; y una hoja de salvia. Pase la carne y el relleno con un palillo para sellar todo bien. Vierta 40 g de mantequilla y 20 g de aceite en una sartén y derrita a temperatura media alta.

  2. Enharina las rebanadas de carne solo por un lado y colócalas gradualmente en la sartén con la salsa picante, aumenta la temperatura para dorar bien la saltimbocca. Pimienta al gusto pero no salada porque la presencia del jamón hará que el plato sea sabroso.

  3. Cuando la carne esté dorada debajo, mezcle con el vino blanco y deje que se evapore. Tan pronto como el alcohol se haya evaporado por completo, cubra con la tapa y cocine nuevamente por 1 minuto. Transfiera el saltimbocca a un plato y manténgalos calientes.

  4. Ahora cuide la salsa de acompañamiento: en la misma sartén con los jugos de cocción, agregue 10 g de mantequilla y agua. Deje que se encoja hasta crear una crema ligeramente espesa.

  5. Ahora extiende la crema en el fondo de un plato para servir y coloca las rebanadas de carne encima. Los saltimbocca romanos están listos para ser traídos a la mesa.

Buen provecho

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