Otra preparación muy habitual son los pimientos redondos y pequeños (dulces o picantes). Después de un largo baño en vinagre blanco, se vacían y se rellenan con un relleno a base de atún natural, anchoas saladas y alcaparras para luego conservar en aceite.
Los pimientos rellenos son populares en muchos países, con variaciones locales sobre cómo se cocinan y el tipo de relleno. En Italia son particularmente populares en el sur, donde se comen, según la temporada, fríos o calientes. Entre las otras zonas donde está muy extendido este plato se encuentran por ejemplo los Balcanes o Latinoamérica, donde se ubica la zona de origen del pimiento. En varias recetas, como la de Gemistà (Grecia y países vecinos), en lugar de pimientos, se pueden rellenar tomates, calabacines u otras verduras.

Ingredientes:

• 6 pimientos grandes

• 500 gr de carne molida

• 1 cebolla mediana picada finamente

• 1/2 taza de arroz ya cocido

• 1 1/4 tazas de caldo de pollo

• 3/4 tazas de tomate picado (puede ser de lata)

• 2 dientes de ajo picado

• 1 cucharada de albahaca fresca picada

• sal, pimienta y paprika al gusto

• 3 tazas de salsa de tomate para pizza o pasta

• 1/3 taza de parmesano rallado

• 1 huevo

Preparación: 

Retira el “sombrero” de los pimientos y también las semillas y la parte blanca de adentro; colócalos en una vaporera y cocina al vapor durante 8 minutos.

Pica lo que se haya rescatado de la parte de arriba de los pimientos y sofríelo un poco en un sartén junto con el aceite de oliva, la cebolla y el ajo.

Agrega la carne molida y cocina hasta que cambie de color por completo.

Añade los jitomates, el caldo y las especias y cocina hasta que los líquidos se sequen, mezcla con el arroz y deja enfriar unos 10 minutos.

Mezcla la carne con el huevo batido y rellena los pimientos; en un molde resistente al calor, coloca 2 1/2 tazas de salsa de tomate y los pimientos parados.

Cubre con el resto de salsa de tomate y parmesano rallado y tapa todo con papel aluminio.

Hornea a 180ºC durante media hora.

Sirve con la salsa que haya quedado en el fondo del molde, ¡provecho!.