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Giovedì, 30 Marzo 2023 22:26

Pasta cacio e pepe - Pasta con queso y pimientos

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Cacio e pepe ha sido un plato característico de Lazio desde 1927, de 1130 a 1860 fue un plato típico de Abruzzo, como ya hemos escrito describiendo la Gricia o Amatriciana en blanco. De Gricia derivan la amatriciana, la carbonara y el cacio e pepe. Como de hecho informan todos los libros de Gastronomía del Reino de Sicilia (1130 - 1816) o Reino de las Dos Sicilias desde 1816 hasta 1860, por lo tanto Amatrice y toda la provincia de Rieti eran Abruzzo tanto con el Reino de las Dos Sicilias en sus denominaciones históricas, como desde el 1861 a 1927 en el Reino de Italia, y solo en la década de 1930 aparecen como platos característicos de Lazio.Como su nombre indica, los ingredientes son muy simples e incluyen solo pimienta negra, queso pecorino romano y pasta.El tipo de pasta tradicionalmente más utilizado es el tonnarello., es decir, no solo en los libros de gastronomía del Reino de las Dos Sicilias antes mencionados, sino también en el recetario más antiguo de recetas regionales del Bel Paese: Il Cuoco maceratese de Antonio Nebbia publicado por primera vez en Macerata en 1779 son platos de Abruzzo.

"Sí, la vida es un mozzico, aquí te mozzico bien". Esta es una de las frases típicas que introducen los menús en las trattorias romanas o fraschette. Pero Carbonara y Amatriciana, Gricia, como los espaguetis cacio e pepe, se han convertido ahora en platos emblemáticos de Italia, elaborados con ingredientes DOP vinculados a las tradiciones de los territorios en los que nacieron.

¡Nosotros también queremos rendir homenaje a uno de los símbolos del buen comer y mostrarte cómo hacer un cacio e pepe perfecto! La combinación química del agua y las proteínas del Pecorino, imprescindibles para obtener una crema sin grumos, los granos de pimienta enteros triturados al momento y tostados en una sartén para que suelten todo su penetrante aroma, la pasta batida lentamente para absorber todo el sabor del Pecorino Romano… y sobre todo, preparar y disfrutar: ¡otra regla para disfrutar al máximo de los espaguetis cacio e pepe!

Ingredientes

para 4 personas

  • Espaguetis 500 g
  • Pecorino romano condimento medio, para rallar 200 g
  • Pimienta negra en granos 5 g

 

Preparación

1 Para preparar los espaguetis cacio e pepe, primero pon una olla al fuego con el agua para cocinar la pasta: llénala con aproximadamente la mitad del agua que usas habitualmente, de esta manera será más rica en almidón. Mientras tanto, ralle el Pecorino romano 2 y transfiera casi todo a un tazón, reservando un poco para emplatar. Cuando el agua haya llegado a ebullición, sal moderadamente y sumerja los espaguetis 3. Mientras tanto, machaque los granos de pimienta con un mazo de carne (o use un molinillo, dejándolo bastante lento para tener trozos de pimienta aún más grandes).

4 Vierta el pimiento en una sartén grande antiadherente 5 y tuéstelo a fuego lento, removiendo con una cuchara de madera. Desglasar con un par de cucharones del agua de cocción de la pasta 6. Seguir removiendo a fuego lento.

7 Escurra los espaguetis 2-3 minutos antes del tiempo indicado en el paquete y transfiéralos a la sartén cuidando de conservar el agua de cocción 8. Termine de cocinar los espaguetis en la sartén, cocinándolos nuevamente, luego agregue agua caliente según sea necesario. Necesitaba 9 y removiendo continuamente con la tenaza. Espere hasta que el fondo de la cacerola esté casi seco antes de agregar más agua.

10 Puede preparar la crema de Pecorino (no empiece antes porque tendería a espesar o a estar demasiado fría en comparación con la temperatura de la pasta): vierta un cucharón de agua de cocción caliente en el recipiente con el Pecorino rallado 11, luego mezcle enérgicamente con batidor manual 12. La consistencia que necesitarás obtener es más pastosa que cremosa, no te preocupes si es muy seca. Si una vez lista la nata, la pasta no está lista para batir, colocar brevemente el bol sobre la olla con el agua caliente, sin dejar de batir con la batidora, para tener la nata a una temperatura similar a la de la pasta. .

13 Cuando los espaguetis estén cocidos, apague el fuego y agregue la crema Pecorino 14, revolviendo constantemente con las pinzas 15 Para la cremosidad ideal, ajuste agregando más Pecorino o un poco de agua de cocción según sea necesario. ¡Sirva sus espaguetis cacio e pepe espolvoreando con el queso Pecorino rallado restante y más pimienta recién molida al gusto!

Recomiendo una buena copa de vino tinto, el Calabrese Nero ahora conocido como Nero d'Avola me parece perfecto!


Buen provecho!

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