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Martedì, 18 Aprile 2023 23:39

Risotto alla Milanesa  o risotto con azafrán

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El azafrán es una especia milenaria, ya conocida en la época de los egipcios. En sus inicios solo se usaba para teñir telas y elaborar perfumes y ungüentos, una vez descubiertas sus asombrosas propiedades culinarias se convirtió en un preciado ingrediente con el que elaborar sabrosos platos con matices dorados como el risotto al azafrán, también conocido como risotto alla Milanesa en qué pistilos o pasta se utilizan.

Este primer plato, en su esencialidad, es el que mejor realza las cualidades aromáticas del azafrán pero no sólo, gracias a su fuerte poder colorante, los granos de arroz se embellecen con un agradable y cautivador color dorado que hace que este plato sea tan especial. Un poco de magia que combinado con el toque cremoso del batido, infaltable en la elaboración de risottos, te dará un risotto con un sabor único e inconfundible. Llámalo risotto alla Milanesa, o risotto con azafrán, ¡en cualquier caso te sorprenderá por su sencillez!

Ingredientes

para 4 personas

  • Azafrán en pistilos 1 cucharadita

  • Arroz carnaroli 320 g

  • Mantequilla 125 g

  • Cebollas 1

  • Grana Padano DOP para rallar 80 g

  • Vino blanco 40 g

  • agua al gusto

  • Caldo de verduras 1 l

  • Sal al gusto

Adornar
Pistilos de azafrán al gusto

Preparación

Para hacer el risotto al azafrán (o risotto alla milanesa), primero poner los pistilos en un vaso pequeño, verter agua 1 por encima lo justo para cubrir los pistilos por completo, mezclar 2 y dejar en infusión toda la noche, así los pistilos soltarán todo su color . Luego prepare el caldo de verduras, se necesitará un litro para la receta. Pelar y picar finamente la cebolla 3 para que se derrita durante la cocción y no se perciba mientras se saborea el risotto.

4 En una cacerola grande, vierte 50 g de mantequilla de la dosis total necesaria, derrítela a fuego lento, luego vierte la cebolla picada 5 y déjala reposar durante 10-15 minutos, agregando caldo para evitar que los ingredientes salteados se sequen. 6: la cebolla debe quedar muy transparente y tierna.

Una vez cocida la cebolla, echar el arroz 7 y tostarlo durante 3-4 minutos, para que los granos se sellen y se siga cocinando bien. Desglasar con el vino blanco 8 y dejar evaporar por completo. Llegados a este punto, proceder a la cocción durante unos 18-20 minutos, añadiendo el caldo cucharón a cazo, según sea necesario, ya que es absorbido por el arroz 9: los granos deben estar siempre tapados.

10 Cinque minuti prima del termine di cottura, versate l’acqua con i pistilli di zafferano che avevate messo in infusione 11, mescolate per insaporire e tingere il risotto di un bel color oro. Terminata la cottura spegnete il fuoco, salate 12, mantecate con il formaggio grattugiato e i restanti 75 g di burro ,

13 mezclar y tapar con la tapa 14 dejar reposar un par de minutos, en este punto el risotto de azafrán está listo 15, servirlo muy caliente, adornando de nuevo el plato con unos pistilos.

Una copa de vino tinto lo acompaña bien.

Buen provecho!

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