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Martedì, 16 Gennaio 2024 00:09

Risotto de Mariscos

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El risotto o arrozoto (variación de riso, ‘arroz’ en italiano) es una comida tradicional italiana que se realiza añadiendo gradualmente un caldo al arroz, junto con otros ingredientes que varían según las específicas recetas de risottos. Es uno de los modos más comunes de cocinar arroz en Italia. Es una comida originaria de la zona noroeste del país, concretamente del este de Piamonte, de Lombardía y de la zona de Verona, debido a la abundancia de arroz de estas regiones. Es uno de los pilares de la gastronomía norteña en general. El queso (usualmente parmesano) suele configurar habitualmente una de las señas características del plato. La receta original es de solo 4 ingredientes, arroz, cebolla, caldo y azafrán.

Hoy les presento el Risotto de Mariscos 

Ingredientes:

– Gambas, 360 gramos

– Arroz, medio kilo

– Mejillones, medio kilo

– Almejas frescas, 275 gramos

– Chipirones, 5 ó 6

– Una cebolla mediana

– Mantequilla, 80 gramos

– Vino blanco, 290 ml

– Caldo de pescado, litro y medio

Preparación:

El primer paso para hacer este risotto de marisco será quitar las cabezas a las gambas y las ponemos en el caldo junto con el vino. Lo calentamos hasta que comience a hervir, bajamos el fuego y cocinamos durante veinte minutos. A la vez vamos a cortar en anillas los chipirones y les limpiamos los tentáculos. Raspamos lo mejor posible los mejillones y les quitamos las barbas. Lo siguiente será enjuagar y lavar muy bien las almejas.

A continuación vamos a colar el caldo a otro perol y lo mantenemos cociendo por dejabo del punto de ebullición. Agregamos las gambas y las cocemos durante dos minutos. Se añaden los chipirones, y cocinamos otros dos minutos. Pasado este tiempo los sacamos todo con una espumadera y guardamos para después. Ahora ponemos en el caldo los mejillones y las almejas, tapamos y cocinamos hasta que se abran, entonces las sacamos también.

Disfruta de tu comida y acompaña bien con un vino blanco.

 
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