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Mercoledì, 08 Maggio 2024 16:40

Normas para proteger la pureza de los quesos italianos

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Llega protocolo para los quesos Dop e Igp en los restaurantes italianos Llega protocolo para los quesos Dop e Igp en los restaurantes italianos

Un acuerdo para proteger y mejorar la excelencia láctea italiana.

En la Asociación de quesos italianos DOP e IGP (FIDOP) y Fipe-Confcommercio (la Federación italiana de establecimientos públicos) firmaron  un Memorando de Entendimiento destinado a centrarse en los restaurantes para mejorar y proteger la excelencia láctea italiana, proporcionando a los restauradores y chefs una herramienta que ayude comunicar esta riqueza a los consumidores.

 El acuerdo, presentado en el marco del evento Cibus que se celebra en Parma en presencia del Ministro de Agricultura y Soberanía Alimentaria, Francesco Lollobrigida, tiene como objetivo promover, en Italia y en el extranjero, dos sectores estratégicos del Made in Italy: los quesos certificados, el primer sector de la alimentación italiana con denominación de origen, con un valor de consumo de 8,6 mil millones, y del sector de restaurantes, con un valor de consumo de 92 mil millones.

El protocolo surge cuando un estudio promovido por Afidop y realizado por GriffeShield en más de 20.000 restaurantes italianos revela que hoy en día los quesos DOP se encuentran en casa en uno de cada cuatro restaurantes italianos, pero sólo uno de cada diez los valoriza, indicando el nombre correcto en El menú .

Las directrices Afidop-Fipe pretenden contrarrestar esta tendencia.

Se trata de un manual pensado para gestores de restaurantes con el fin de potenciar los quesos DOP e IGP: de cada uno de los 21 quesos certificados actualmente (y otros que podrían llegar en el futuro) se indica en los menús el nombre correcto, la descripción de sus características e indicaciones sobre métodos de conservación. También se darán consejos sobre la puesta en marcha y el mantenimiento de las propiedades organolépticas.

La idea es educar correctamente al consumidor, en Italia pero también en el extranjero, donde los quesos son el producto italiano más utilizado en los restaurantes (94,7%) después del vino para la preparación de platos de la cocina italiana (luego seguido por el aceite y la pasta y finalmente los fiambres).

"Gracias a la sinergia Afidop-Fipe y a las directrices desarrolladas, será posible concientizar a los profesionales del sector, dueños de restaurantes y cocineros, sobre la importancia de elegir y utilizar quesos DOP e IGP, de seguir métodos de conservación precisos para permitir a los consumidores disfrutar lo mejor posible y valorizarlos correctamente en los menús, combatiendo así también el problema de la falsificación y permitiendo que estos auténticos embajadores de la tradición láctea italiana sean legítimamente reconocidos.

"Promocionar los quesos DOP e IGP en los restaurantes significa garantizar a los consumidores la posibilidad de apreciar productos únicos y de alta calidad, fruto de tradiciones centenarias, incluso fuera de casa", comentó Antonio Auricchio, presidente de Afidop, sobre el memorando de entendimiento firmado de Afidop y Fipe para mejorar y proteger la excelencia láctea italiana.

Para Aldo Mario Cursano, vicepresidente adjunto de Fipe-Confcommercio, "con sus 92 mil millones de euros de consumo, los restaurantes son un punto de referencia para las cadenas de suministro agroalimentario del país".

"Promover la producción certificada en los menús permite a un sector tan importante de la economía promover y difundir una cultura capaz de valorizar la singularidad y la altísima calidad del patrimonio agroalimentario italiano", dijo.
Con las directrices, subrayó Cursano, "no sólo daremos a los propietarios de empresas públicas las herramientas adecuadas para equiparse con productos de alta calidad, sino también para dar a los consumidores la seguridad de consumir alimentos excelentes y de origen certificado".

En 2023, el consumo fuera del hogar creció un 7% en valor en 2023, y la actividad de restaurantes volvió a superar los niveles anteriores al Covid (+3,9%).
Los 55 quesos italianos con denominaciones DOP e IGP italianas, frente a las 590.000 toneladas producidas en 2023, alcanzan ahora un volumen de producción de más de 5.000 millones, lo que equivale a casi un tercio del valor total de la producción de productos lácteos italianos. Y representan ahora casi el 60% del volumen de negocios de exportación de quesos nacionales, por un valor estimado de casi 3 mil millones (+11%).  (ANSA)

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