Origen italiano

• Los canelones, conocidos originalmente como cannelloni, surgieron en Italia en el siglo XVIII.

• Se les atribuye a cocineros italianos como Vincenzo Corrado, quien rellenaba grandes tubos de pasta con carne y trufas.

• El nombre deriva de la palabra italiana "canna" (caña), haciendo referencia a su forma tubular. 

Llegada a España

• Llegaron a Cataluña a finales del siglo XVIII de la mano de cocineros extranjeros que trabajaban en fondas para la burguesía.

• La receta fue adoptada rápidamente por las familias catalanas y se adaptó a su propia gastronomía. 

Adaptación catalana

• En Cataluña, se popularizó el uso de la carne sobrante del asado de Navidad (rostit) para rellenar los canelones.

• Esta costumbre dio lugar a los canelones de Sant Esteve (26 de diciembre), una tradición muy arraigada que aprovecha las sobras de la cena de Navidad.

• Se popularizó aún más con la fabricación de láminas de pasta para canelones en Barcelona en el siglo XX. 

Ingredientes para 6 personas

– 400 g carne picada ternera

– 400 g carne picada cerdo

– 200 g de panceta

– 18 placas de canelones de pasta fresca

– 1 cebolla

– 1/2 vaso leche

– 1 diente ajo

– 1 cucharada harina

– 2 cucharadas aceite

– salsa tomate

– salsa bechamel

– queso rallado

– 4 hojas de albahaca fresca

– 1 cucharada de orégano

– mantequilla

– sal

Cómo hacer canelones de carne

En una sartén ponemos a calentar el aceite. Mientras, picamos bien fino el ajo y la cebolla y lo sofreí­mos en la sartén. Cuando tomen color añadimos la carne de ternera, la carne de cerdo y la panceta. Sazonamos con sal y dejamos que se vaya haciendo, removiendo para que se despegue mejor.

A mitad de cocción agregamos 4-5 cucharadas de salsa de tomate.

Removemos bien.

Cuando la carne esté lista agregamos 1 cucharada de orégano, las hojas de albahaca picadas, la cucharada de harina y removemos muy bien. Luego añadimos poco a poco el medio vaso de leche como si hiciéramos bechamel. Dejamos unos minutos y retiramos del fuego. Finalmente trituramos un poco con un toormix o robot de cocina triturador.

A continuación ponemos a hervir las placas de los canelones en agua salada. Una vez tiernas las retiramos y las colocamos rápidamente en un bol con agua fría y hielo, así cortamos la cocción, posteriormente colocamos las placas una a una sobre un paño de cocina.

Ponemos a precalentar el horno a 200ºC.

A continuación echamos un poco de carne en cada placa aproximadamente 55g de relleno dentro de cada canelón, como 2 buenas cucharadas, y los vamos enrollando, poniéndolos en una fuente de horno engrasada con mantequilla.

Ponemos una primera capa de salsa bechamel, ponemos los canelones en fila cubrimos totalmente con la salsa bechamel, que no debe ser muy espesa, y espolvoreamos con queso rallado.

Introducimos en el horno a 200ºC y dejamos hasta que se gratinen entre 5 y 10 minutos aproximadamente.