ANNO XVIII Aprile 2024.  Direttore Umberto Calabrese

Giovedì, 11 Agosto 2016 15:03

Arroz atollado colombiano

Written by 
Rate this item
(0 votes)

El arroz atollado es una comida típica colombiana del departamento del Valle del Cauca. Además del arroz, lleva pollo, cerdo, papas de distintas clases, verduras y condimentos. Es un arroz ensopado. Se sirve con patacones, hogao y chorizo

El arroz atollado debe su nombre a la receta de la Costa Pacifica que originalmente era elaborada con TOYO, un tiburón joven muy apreciado por los guapireños, que suelen comprarlo ahumado en los mercados.

  El arroz atollado es una preparación antigua que tiene su origen en el pasado colonial. De herencia Española es un plato muy similar a la Paella, adoptado por los habitantes de la región del valle del cauca. Inicialmente se elaboraba en épocas de siembra y cosecha por los indios Guapíes, cuando llegaban grandes bandadas de torcazas nagüiblancas e iguazas (patos pequeños). Poco a poco se convirtió en una forma muy común de hacer el arroz con otras carnes, entre ellas de res, cerdo y pollo. La variedad depende de la zona donde se prepare.

Ingredientes

  • 2 atados grandes de cebolla larga picada fina
    8 tomates chontos pelados y picados
    1/2 botella aceite
    8 presas pollo
    1 bandeja de alas
    1/2 libra de pulpa de cerdo,
    1/2 libra de costilla de cerdo
    4 tazas arroz
    1 libra ají dulce molido ó 2 pimentones rojos picados muy finos,
    12 papas coloradas (papa amarilla silviana) ó papa criolla (cocine  solo 10 minutos para que no se desbarate)
    1 cucharada grande pimienta molida
    3 cucharadas grandes azafrán (color)
    1 cucharadita llena de comino molido

Preparación

Haga una olla de hogao (sofrito vallecaucano), con las cebollas, el ají dulce, los tomates, el azafrán, mucha pimienta, poca sal, un poco de comino, el aceite menos 3 o 4 cucharadas.

Dore la pulpa de cerdo cortada en bocados con las costillas en el resto del aceite; retire. En el mismo aceite, dore bien todo el pollo. Cocine ambas carnes en la olla donde las doró, con suficiente agua, hasta que estén blandas. Deshuese el pollo y pártalo en pedazos de a bocado, y retire los huesos; sale moderadamente.

En una olla grande, o dos medianas, mezcle el arroz, el hogao menos 1 taza, las carnes con su caldo, agua suficiente para que quede caldudo (por lo menos 12 tazas). Cocine a fuego medio 1 hora, añadiendo agua caliente si hace falta.

Añada las papas peladas y partidas en 2 o 3 pedazos, cocine 20 minutos más. Sirva bañado con el resto del hogao, y perejil o cilantro picado. Acompañe con chorizo y plátano verde frito en patacones o tostadas.

No deje de añadir el comino, le da el sabor auténtico.
Entre más pimienta, mejor.

Más información colombia.com 

Read 11445 times Last modified on Giovedì, 11 Agosto 2016 15:12

PIAZZA ITALIA Dicembre 2016 PDF

Utenti Online

Abbiamo 1087 visitatori e nessun utente online