ANNO XV Dicembre 2021.  Direttore Umberto Calabrese

Lunedì, 04 Maggio 2020 18:10

Tagliatelle alla Reggina

La cocina de Calabria es muy variada: sus productos con una fuerte impronta mediterránea van desde platos típicos de mariscos hasta platos de la tradición de la montaña. Una cocina sencilla pero muy sabrosa, especialmente gracias al uso de especias y, en particular, ají, que se utiliza junto con el aceite como conservante.

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Morzello, llamado en dialecto "morzeddu o morzedduh", que significa bocado pequeño, es una especialidad típica de la cocina de Calabria. Sus orígenes se encuentran en las provincias de Catanzaro, más precisamente en las ciudades de Triolo y Taverna. Morzello es un guiso picante de despojos de ternera, muy sabroso que combina bien con la "pitta", un pan típico de Catanzaro casero. Con el tiempo, entre pequeños y grandes secretos transmitidos de madre a hija, se ha creado un plato con un sabor y un sabor únicos, tanto que se considera el plato simbólico de la ciudad de Catanzaro, protegido por la marca De.C.O (denominación de origen municipal).

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Lunedì, 20 Gennaio 2020 23:00

Pasta y papas ara tijeddra estilo Cosentina

La cocina de Calabria es una cocina pobre, de origen campesino, con numerosos platos fuertemente vinculados a las celebraciones religiosas: en Navidad y Epifanía era costumbre poner trece platos sobre la mesa, mientras que en el Carnaval se comen macarrones, albóndigas y carne de cerdo. La Pascua se celebra con cordero asado, cudduraci y panes espirituales, etc. para otras celebraciones. Cada evento de la vida familiar (bodas, bautizos, etc.) siempre se celebra con una cena o almuerzo en particular. Una salsa muy importante es 'nduja, muy picante y excelente para picatostes.

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Nueva York, (Estados Unidos) - La región italiana de Calabria presentó en la Gran Manzana el "New York Times Travel Show 'Rosso Calabria'", como marca registrada y repercusión del galardón que el diario estadounidense le dio por su oferta enogastronómica, turística y cultural.

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Hoy les traemos un plato bien fácil y rápido de la cocina del sur de Italia. Estos espaguetis con almejas y anchoas les conquistarán con su sabor a mar. Como en todo plato sencillo, es primordial la calidad del producto, por eso intenta escoger la almeja, sea de la variedad que sea, más fresca posible.

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La cocina calabresa está estrechamente ligada a la vida religiosa y espiritual del calabrés, comparte reglas y costumbres frecuentemente atadas a las celebraciones que se remontan a los tiempos antiguos, siendo el resultado de casi 3.000 años de historia, de la Magna Grecia a la unidad de Italia.

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