ANNO XVIII Aprile 2024.  Direttore Umberto Calabrese

Martedì, 16 Gennaio 2024 22:05

Risotto de hongos

El risotto o arrozoto (variación de riso, ‘arroz’ en italiano) es una comida tradicional italiana que se realiza añadiendo gradualmente un caldo al arroz, junto con otros ingredientes que varían según las específicas recetas de risottos. Es uno de los modos más comunes de cocinar arroz en Italia. Es una comida originaria de la zona noroeste del país, concretamente del este de Piamonte, de Lombardía y de la zona de Verona, debido a la abundancia de arroz de estas regiones. Es uno de los pilares de la gastronomía norteña en general. El queso (usualmente parmesano) suele configurar habitualmente una de las señas características del plato. La receta original es de solo 4 ingredientes, arroz, cebolla, caldo y azafrán.

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Lunedì, 25 Maggio 2020 01:31

Bacalao a la vicentina

La cocina de Vicenza que nos ha sido transmitida es rica en platos de evidente derivación popular y carece de la herencia de ricas preparaciones, más frecuentes donde han existido poderosas cortes nobles: la ciudad de Vicenza, de hecho, fue probablemente la más pobre entre las de la República de Serenissima República de Venecia Rovigo, por otro lado, fue llamado el Versalles de la Bassa.

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La cocina de Jesolo se desarrolla en cuatro áreas territoriales bien definidas, cada una de las cuales expresa características y peculiaridades específicas que mejoran la tradición culinaria de la ciudad costera:

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Lunedì, 09 Marzo 2020 22:20

Hígado veneciano

El hígado veneciano es parte de las muchas recetas típicas de la tradición gastronómica veneciana.

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Giovedì, 27 Febbraio 2020 23:00

Tagliatelle con espárragos

La cocina de Treviso es una de las más ricas en el panorama gastronómico del Véneto.

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Mercoledì, 20 Novembre 2019 19:21

Hígado a la veneciana

El Fegato alla Veneziana o Figà aea venexiana, es un plato muy curioso porque, aunque no suele estar presente en ninguna carta de hostelería, no falta en ningún recetario italiano que se precie ¡desde 1790!, de modo que es algo así como las sopas de ajo españolas, que todo el mundo las conoce, pero que rara vez encontramos recomendadas fuera de sus propios recorridos más o menos folklóricos, es uno de los platos favoritos de nuestro editor y director Umberto Calabrese

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Venerdì, 12 Agosto 2016 15:28

Bacalao a la vicentina

El bacalao a la vicentina (en italiano bacalà o baccalà alla vicentina) es un plato típico de la cocina de Vicenza (Italia) hecho con pescado seco (concretamente bacalao).

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