La cocina típica de la ciudad de Rovigo es sin duda una cocina muy pobre, vinculada a los productos de la tierra veneciana, más precisamente del pantano del delta del río Po. Las especialidades son el risotto de Polesine, cocinado con anguila, mújol y lubina; la sopa de frijoles "magasso"; arroz con caldo de pescado; gallina de Guinea "en tecia", cocinada en una olla con aceite, mantequilla, cebolla, pimienta; fòlaga guisado con frijoles. Pero la calabaza es la reina

Las aceitunas all'ascolana son un plato típico de las Marcas, originario de la ciudad de Ascoli Piceno, hoy extendido en todo el territorio italiano, así como más allá de las fronteras nacionales. Generalmente se sirven junto con otros productos fritos como aperitivo, aunque tradicionalmente se consideran un segundo plato, siendo uno de los componentes principales de la fritura local mixta.

El timbal de Ciociaro, clásico y típico de la provincia de Frosinone, muy extendido en el Lacio, tiene su origen en la tradición campesina; lejos de ser pobre como erróneamente uno podría creer, por el contrario, la cocina de Ciociaria es muy rica y sabrosa y, por lo tanto, es apreciada. El timbal de Ciociaro de pasta fresca conoce muchas variaciones, y se destaca por su aroma inconfundible, que es sinónimo de almuerzo del domingo.

La cocina de la zona de La Spezia es el resultado de la fusión de diferentes tradiciones de regiones que bordean fuertes tradiciones gastronómicas. Los ingredientes utilizados son muy simples, lo que demuestra la gran pobreta de esta región histórica. Mezcla hábilmente ingredientes que crean una cocina con sabores fuertes y delicados al mismo tiempo.

La cocina de Calabria es una cocina pobre, de origen campesino, con numerosos platos fuertemente vinculados a las celebraciones religiosas: en Navidad y Epifanía era costumbre poner trece platos sobre la mesa, mientras que en el Carnaval se comen macarrones, albóndigas y carne de cerdo. La Pascua se celebra con cordero asado, cudduraci y panes espirituales, etc. para otras celebraciones. Cada evento de la vida familiar (bodas, bautizos, etc.) siempre se celebra con una cena o almuerzo en particular. Una salsa muy importante es 'nduja, muy picante y excelente para picatostes.

 El 17 de enero se festeja el Día Internacional de la Cocina  Italiana. Esta celebración nació como una reacción contra la falsificación sistemática de la cocina italiana y sus productos. Su objetivo es proteger el derecho de los consumidores de todo el mundo a obtener comida italiana auténtica y de calidad cuando van a restaurantes etiquetados como «italianos».

La cocina de Vicenza que nos ha sido transmitida es rica en platos de evidente derivación popular y carece de la herencia de ricas preparaciones, más frecuentes donde estaban las poderosas cortes nobles: la ciudad de Vicenza, de hecho, era probablemente la más pobre entre las de la República de Serenissima República de Venecia Rovigo, por otro lado, fue llamado el Versalles de la Bassa.

La cocina de Enna es famosa en toda Italia por la simplicidad de los productos y el refinamiento de las recetas. Pan del Dittaino, por ejemplo, pan DOP reconocido por su calidad y bondad en todo el mundo. La cocina de Enna se caracteriza por sabores típicamente de montaña.

La cocina típica de Campobasso es una cocina simple que ha conservado, a pesar de los cambios y enriquecimientos progresivos, una autenticidad insustituible. Hoy en día, las producciones típicas de pasta, aceite, vino, embutidos y quesos son la expresión de prestigiosas marcas, mientras que la cocina diaria continúa en gran parte intacta en sus aspectos tradicionales, en los aromas que se extienden por los callejones.

Los platos típicos de la provincia de Sassari son: caracoles, "cordula" de cordero, cavolata, calamar asado y pulpo, que son pequeños pulpos cocinados con salsa de tomate.