La cocina pisana, como toda la cocina toscana, es una cocina pobre que combina recetas marinas y terrestres, prefiere platos simples y encuentra un elemento esencial en el pan toscano (pan sin sal).

El brócoli y la salchicha es una receta muy versátil, de hecho, además de ser un segundo plato completo, contemplando la presencia de carne y verduras, también es un excelente acompañamiento, o un delicioso aperitivo, para preparar tal vez para un buffet casero, preparado con productos. y recetas locales o tradicionales. Tradicionalmente del sur de Italia, encuentra su nueva patria en Latina.

La berenjena a la parmesana, también berenjenas a la parmesana o simplemente a la parmesana, es un plato a base de berenjenas fritas y gratinadas con salsa de tomate, albahaca, ajo y uno o más quesos incluidos, pecorino siciliano, mozzarella, scamorza y caciocavallo.

Desde el punto de vista gastronómico, en Gorizia hay una reunión de la cocina típica centroeuropea, friuliana, eslovena y triestina (juliana) que influyen en la cocina de Gorizia haciéndola rica y variada.

Barbagiuai es el nombre de Liguria dado a los ravioles fritos (los tourtons franceses) y relleno de calabaza y queso, en el interior de Ventimiglia, especialmente en el valle de Nervia. Pero el origen más probable de esta receta sería la ciudad de Castellar, cerca de Menton.

Bagna càuda es una especialidad gastronómica típica de la cocina piamontesa, originaria en particular de Astesana, Langhe, Roero, Monferrato, las áreas del sur de la ciudad metropolitana de Turín y las provincias de Cuneo, Alessandria y Asti.

La cocina del Valle de Aosta es el conjunto de recetas típicas del Valle de Aosta.

Los vincisgrassi o vincesgrassi o swincisgrassi son un primer plato típico, considerado uno de los emblemas de la cocina de las Marcas.

La cocina de Romaña es rica en platos y recetas nacidos de tradiciones antiguas. Sus características son eminentemente campesinas ("de sabor primitivo, casi de fondo bárbaro", como escribió Piero Camporesi de Forlì), con contribuciones del mundo del pastoreo y la marinería.

La cocina tradicional de Livorno fue definida por Aldo Santini como peleadora y popular, ya que refleja el carácter original de la población pobre de la ciudad en los siglos XVII y XVIII, proveniente de varias partes del Mediterráneo que huían de la ley o la persecución religiosa. La tradición culinaria de la ciudad permaneció relativamente intacta hasta la Segunda Guerra Mundial, pero más tarde, con las condiciones socioeconómicas cambiantes, muchos platos desaparecieron y muchos otros fueron trivializados.