Es una fuerte gastronomía de platos conocidos y apreciados también fuera del territorio y no solo en los últimos tiempos. En la antigüedad, la expresión "cosas de Piasensa" se usaba para describir la delicadeza de ciertos platos, especialmente los quesos y embutidos. En el siglo XVIII, el cardenal de Piacenza Giulio Alberoni, primer ministro de España al servicio de Felipe V, suministró a la corte productos de Piacentino, especialmente apreciados por la reina Isabel Farnese.

Panissa (en Vercelli) o Paniscia (en Novara) es un tipo de risotto extendido entre Piamonte y Lombardía con algunas variaciones regionales.

La cocina de Como, y en general la de Como, se ha formado a lo largo de los siglos sobre la base de los recursos alimenticios de la zona, esencialmente la pesca en el lago y la cría de ovejas alpinas.

Ingredientes para 2 personas:

La cocina de L'Aquila tiene el sabores que vienen de la tierra y de la tradición campesina. Los productos típicos de la zona de L’Aquila son los siguientes: En primer lugar encontramos la trufa scorsone estival y negra y los embutidos de cerdo. Otro plato tradicional es el cordero incaporchiato. Antiguamente la carne solo se comía en ocasiones especiales, así que para no levantar sospechas los campesinos cocinaban el cordero sin aromas ni especias, en una olla, cubierta con otra olla, para no dispersar los sabores. Pero aunque las épocas cambian, recetas como esta permanecen en el tiempo. Los quesos son quizás los alimentos más representativos de la cocina tradicional de la región, como el pecorino y el marcetto, una variedad de pecorino más maduro, fermentado con leche. El marcetto sólo se encuentra en las casas particulares, ya que su venta está prohibida. 

La gastronomía de la provincia de Tarento se caracteriza por una doble tradición que la hace completa y cautivadora: la muy marinera y la rural del interior.

Se pueden gustar mejillones  y ostras, orgullo de Tarento,  pescado y otros moluscos, combinados con la pasta típica del lugar o también como segundo plato, enriquecidos por el exquisito aceite extra virgen de oliva de la localidad.

La radicchio de Treviso, cuya variedad es famosa en Padua y en todo el Véneto, es un producto al que los habitantes de estas tierras están muy cerca, tanto que se encuentra en numerosas recetas. Por ejemplo, probé tagliatelle con radicchio, pancetta y taleggio, pero el risotto es el que lo elevó de un ingrediente simple para ensaladas.

La cocina de Calabria es una cocina pobre, de origen campesino, con numerosos platos fuertemente vinculados a las celebraciones religiosas: en Navidad y en la Epifanía era costumbre poner trece platos sobre la mesa, mientras que en el Carnaval comen macarrones, albóndigas y carne de cerdo. La Pascua se celebra con cordero asado, cudduraci y panes espirituales, etc. para otras fiestas. Cada evento de la vida familiar (bodas, bautizos, etc.) siempre se celebra con una cena o almuerzo especial. Una salsa muy importante es la 'nduja, muy picante y excelente para picatostes.

La cocina de Umbría, cuyas raíces se remontan a las civilizaciones de Umbría y Roma, se basa en una larga tradición, con platos que no siempre son pobres o populares, pero con un uso frecuente de legumbres y cereales. Poco influenciado por las regiones vecinas, se basa esencialmente en la carne y los productos de la tierra, que se utilizan tanto en ocasiones importantes como en la comida diaria. Es una cocina simple, con procesos que generalmente no son demasiado elaborados, lo que mejora claramente los sabores de las materias primas.

La historia las lumachelle de Urbino es una historia de belleza infinita. La ciudad de Urbino, durante el período mágico del Renacimiento, vincula su historia y sus riquezas a la familia Montefeltro, en particular al humanista Príncipe Duca Federico (1422-1482) quien, además de haber construido uno de los palacios más bellos de Europa hizo de su corte un verdadero cenáculo de artistas y escritores.