ANNO XVIII Luglio 2024.  Direttore Umberto Calabrese

Giovedì, 05 Marzo 2020 15:42

Risotto de Lodigiana con chorizo

La cocina de Lodi, aunque originaria de un territorio muy cercano a Milán, tiene sus propias peculiaridades bien definidas.

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Mercoledì, 04 Marzo 2020 23:00

Calamares crudos plato típicos de Pescara

La cocina de Abruzzo es la cocina tradicional de Abruzzo; se origina tanto en las tradiciones pastorales de las zonas montañosas del interior como en las áreas marítimas de la zona costera; Entre los alimentos más utilizados encontramos: pan, pasta, carne, quesos y vino. El aislamiento que ha caracterizado a la región durante décadas ha significado que la región mantenga un arte culinario vivo e independiente.

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Martedì, 03 Marzo 2020 16:23

Cardone de Benevento

Había una vez Benevento ... una de las 4 capitales de provincia de la bella Campania. Una de las ciudades arqueológicas más representativas de la región gracias a la historia y la belleza del pueblo que se levanta, como en una cuenca, rodeado de colinas. Sin embargo, el encanto de esta ciudad se ve reforzado por la gira de comida y vino, que seamos sinceros, ¡se vuelve esencial en este punto! Estábamos tan intrigados por una receta típica que es el cardón de Benevento. Normalmente se prepara para el almuerzo de Navidad, pero a menudo se vuelve a proponer para llevar a la mesa un plato sabroso y saludable, generalmente de invierno. De hecho, el consomé que se deriva de la cocción de la gallina con las diversas verduras y la adición de otras carnes y cardos, el verdadero ingrediente protagonista que da nombre a la receta, ¡hace que Benevento Cardone sea una preparación sustancial y sabrosa!

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Las albóndigas de cerdo, plato típico de Cuneo, se preparan con una mezcla de carne, especias, hinojo y agua que, una vez bien mezcladas, se dividirán en ocho partes en forma, trituradas y finalmente fritas en una sartén; las albóndigas se mantendrán calientes hasta que estén listas para servir.

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Sabato, 29 Febbraio 2020 17:01

Brovada sabroso plato de Pordenone

El Brovada di Pordenone es una especialidad de la cocina de Friulian, hecha de pocos ingredientes, que no puede ser más natural y típica. Se basa en nabos agrios con el proceso de vinificación en el orujo y dependiendo del color de las uvas se obtiene una versión blanca, la más conocida o la roja. Los nabos en Pordenone (pero el procedimiento para Brovada carolina es similar) se cortan en tiras largas y delgadas, como se hace para el chucrut, lo que los diferencia de que son menos ácidos y tienen propiedades diuréticas.

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En sus orígenes hay varias historias, todas apoyadas por historiadores de la gastronomía, aquellos que quieren ennoblecerlo y rastrearlo hasta el gran compositor de ópera de Catania, Giacomo Bellini, autor de Norma. Este es el más acreditado y creo que es justamente un homenaje a Giacomo Bellini, pero me separo un poco de este noble origen, para mí de Catania, ahora cerca de los años '63, la creencia de que Norma nació y es pasta nació todos los días, especialmente de la gente y de quién era, en Catania y en la provincia en la antigüedad, ¿no tener un huerto con berenjenas, tomates y en el armario n'antchia de ricotta al horno o salado? Ninguno.

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Giovedì, 27 Febbraio 2020 23:00

Tagliatelle con espárragos

La cocina de Treviso es una de las más ricas en el panorama gastronómico del Véneto.

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Carbonara es un plato de pasta italiano originario del Lacio, y más concretamente de Roma. La receta original se basa en huevos, queso (Pecorino Romano o parmesano), aceite de oliva virgen extra, pancetta o guanciale, cebolla y pimienta negra tocinera. Los espaguetis son la pasta generalmente utilizada; sin embargo, también se pueden utilizar fettuccine, rigatoni o bucatini.

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Lunedì, 24 Febbraio 2020 21:49

La tripa de risotto o el grattonato

El grattonato es un plato típico de los países pollinos, en la provincia de Potenza, y prácticamente desconocido en el resto de Italia. Nuestro amigo el chef Federico Valicenti, que durante años tuvo su columna gastronómica aquí en " Agorà Magazine" en la edición italiana, lo puso en primer plano.

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Sabato, 22 Febbraio 2020 21:24

Sopa de pan pistoiese

La verdadera cocina pobre de Pistoia: la sopa de pan con sus múltiples versiones se ha convertido en un plato preciado.

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