ANNO XVIII Giugno 2024.  Direttore Umberto Calabrese

La berenjena a la parmesana, también berenjenas a la parmesana o simplemente a la parmesana, es un plato a base de berenjenas fritas y gratinadas con salsa de tomate, albahaca, ajo y uno o más quesos incluidos, pecorino siciliano, mozzarella, scamorza y caciocavallo.

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Martedì, 24 Dicembre 2019 16:41

Mi cena navideña en la tradición de Catania

"Nunca le des a un siciliano una sopa para Navidad". En el código no escrito de la gastronomía sicilina hay pocas reglas, pero esto es inamovible.

El problema con los auténticos sicilianos es que pueden ofenderse, pensando que son tratados no con la dignidad del huésped, sino como personas enfermas.

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La cocina de Messina es una de las más antiguas de Sicilia y se ve afectada principalmente por la influencia griega, aunque sigue representando una tendencia absolutamente original. Se basa en particular en pescados y mariscos, en postres de almendras, confitados y ricotta, así como en el arte del helado, particularmente apreciado por las granitas.

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La Gastronomía de Sicilia está estrechamente unida a la historia y cultura siciliana, así como con la vida religiosa y espiritual de la isla. Se trata de una cultura gastronómica regional, compleja y diversa, que muestra claramente la contribución de las culturas que se establecieron en Sicilia en el transcurso de los dos últimos milenios. Se tiene, por ejemplo, la contribución alimentaria de la antigua Grecia mediante el "Monsù" de las grandes cocinas nobiliarias, pasando por los dulces de plena influencia magrebí y de las especialidades hebreas.

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Martedì, 26 Novembre 2019 16:21

Spaghetti con anchoas y pan rallado

Los Spaghetti con anchoas y pan rallado forman parte de la cocina  siciliana tradicional (en siciliano se llama pasta c’anciova e muddica atturrata), plato antiguo de la cocina de la ciudad de Catania. Como muchos platos tradicionales de la cocina pobre, suba a los altares de los grandes chefs.

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Pasta con sardinas o pasta con le sarde. La pasta cche sardi, en siciliano, es un plato antiguo tradicional de la ciudad de Palermo, capital de Sicilia que se encuentra al noreste de la isla. Une las influencias árabes e italianas transformando ingredientes sencillos en un plato digno de la mesa de un rey.

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En Sicilia podemos encontrar distintas formas de preparar esta receta. En la provincia de Catania las sardinas beccafico se suelen rellenar con queso caciovalllo, un queso tipo provolone pero más curado y sabroso, y posteriormente se fríen. Os recomiendo probar esta receta italiana de sardinas, fácil, económica, saludable y con un sabor muy fresco que te sorprenderá.

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Mercoledì, 13 Novembre 2019 21:53

Peperonata siciliana en agridulce

La peperonata es una receta típica siciliana. Se puede tomar tanto fría como caliente. Y su elaboración es muy rápida y sencilla.

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Venerdì, 25 Ottobre 2019 18:32

Pasta al pesto de pistacho de Bronte

De color vivo, bueno y apreciado; útil para preparar dulces, platos salados o simplemente para degustarlo así, solo, para disfrutar de todo su sabor y de sus beneficiosas propiedades. Fresco o seco, el pistacho es uno de los ingredientes más preciosos de la cocina siciliana así como símbolo de la localidad de Bronte, en la provincia de Catania, y de su economía, hasta el punto de que por su valor, este fruto se ha ganado el apelativo de “oro verde”.

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Martedì, 15 Ottobre 2019 18:47

El chocolate de Modica

Nopispo nos cuenta lo siguiente sobre el sabroso chocolate de Módica: “… di inarrivabile sapore, sicché a chi lo gusta sembra di essere arrivato all`archetipo, all`assoluto, e che il cioccolato altrove prodotto, sia pure il più celebrato, ne sia l`adulterazione, la corruzione…” Así definía Leonardo Sciascia, el chocolate de Modica y no seremos nosotros quien le quitemos la razón a este gran escritor italiano.

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