ANNO XVIII Febbraio 2024.  Direttore Umberto Calabrese

Venerdì, 09 Febbraio 2024 19:45

Hoy se conmemora el Día de la Pizza

Margarita, cuatro quesos, calzone, napolitana, con masa fina, gruesa… ¿Existe algún plato en el mundo que guste más que una buena pizza? Seguramente no, y es que esta popular y humilde delicia que nació para alimentar a los pobres de Nápoles en el siglo XVII es, junto con la hamburguesa, la comida más internacional y reconocible del mundo.

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La salsa a la amatriciana (sugo all'amatriciana; pronunciación en italiano: en romanesco sugo alla matriciana) es una salsa italiana usada para condimentar pastas; su nombre deriva de la pequeña localidad de Amatrice en la región del Lacio cerca de los Abruzos. 

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Sabato, 27 Gennaio 2024 16:10

Pasta carbonara, sencilla y deliciosa

Carbonara es un plato de pasta italiano originario del Lacio, y más concretamente de Roma. La receta original se basa en yemas de huevos, queso (Pecorino Romano), guanciale y pimienta negra. Los espaguetis son la pasta generalmente utilizada; sin embargo, también se puede utilizar rigatoni o bucatini.

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Giovedì, 04 Maggio 2023 18:02

Pasta de camarones y calabacín

La receta para preparar la pasta de gambas y calabacines es sencilla y rápida. Un condimento fresco y delicado, también en la combinación cromática, para aromatizar linguini o espaguetis y crear un primer plato apto para una velada con amigos o, por qué no, para una cena a dos.

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Giovedì, 13 Aprile 2023 19:01

La pasta ca muddica, o pasta con pan rallado

La pasta ca muddica, o pasta con pan rallado, es una receta típica siciliana de la cocina de Catania. Increíble cómo la tradición siciliana ha sido capaz de crear un buen y sabroso primer plato a partir de la extrema esencialidad de este plato. De receta rápida y sencilla, es un plato para disfrutar con pasta larga, espaguetis o bucatini. Hay versiones con o sin la adición de tomate. 

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Giovedì, 06 Aprile 2023 23:13

La receta de la carbonara debe ser respetada

Asociación italiana lamenta que en varios países se "mutile" el tradicional plato.

Los espagueti o rigatoni alla carbonara, uno de los platos más reconocidos de la cocina italiana, se ha visto afectado por fuertes aumentos de precios y por "la mutilación" del plato en muchos países, utilizando recetas equivocadas.

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Cacio e pepe ha sido un plato característico de Lazio desde 1927, de 1130 a 1860 fue un plato típico de Abruzzo, como ya hemos escrito describiendo la Gricia o Amatriciana en blanco. De Gricia derivan la amatriciana, la carbonara y el cacio e pepe. Como de hecho informan todos los libros de Gastronomía del Reino de Sicilia (1130 - 1816) o Reino de las Dos Sicilias desde 1816 hasta 1860, por lo tanto Amatrice y toda la provincia de Rieti eran Abruzzo tanto con el Reino de las Dos Sicilias en sus denominaciones históricas, como desde el 1861 a 1927 en el Reino de Italia, y solo en la década de 1930 aparecen como platos característicos de Lazio.Como su nombre indica, los ingredientes son muy simples e incluyen solo pimienta negra, queso pecorino romano y pasta.El tipo de pasta tradicionalmente más utilizado es el tonnarello., es decir, no solo en los libros de gastronomía del Reino de las Dos Sicilias antes mencionados, sino también en el recetario más antiguo de recetas regionales del Bel Paese: Il Cuoco maceratese de Antonio Nebbia publicado por primera vez en Macerata en 1779 son platos de Abruzzo.

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Martedì, 28 Marzo 2023 23:50

Pasta a la gricia

Pasta alla gricia a veces llamada amatriciana blanca por ser más antigua, la variante con la llegada al Reino de las Dos Sicilias del tomate procedente de América Latina, pasa a ser Pasta all'Amatriciana, tanto la "Gricia" como sus variantes: Amatriciana, Caccio y Pepe, La Carbonara, son platos de la cocina de Abruzesse de la Gastronomía del Reino de las Dos Sicilias, como lo documentan los libros de Gastronomía del dúo Reino siciliano. Hoy en día se definen comúnmente como platos de la cocina romana, pero las localidades de Gricia y Amatrice son Lazio desde 1927, mientras que desde 1130 hasta 1861 formaron parte del Reino de Sicilia y desde 1816 se denominan Reino de las Dos Sicilias. . Último rey Francisco II de Borbón de las Dos Sicilias. Y de 1861 a 1927 formaron parte de la Región de Abruzzo.

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Lunedì, 27 Febbraio 2023 23:09

Canelones de carne

Los canelones (del italiano cannelloni) son una pasta ancha de forma rectangular que se emplea a menudo en la cocina italiana para hacer platos con carne picada, pescado (atún a ser posible), verdura, requesón o espinacas en su interior. Se suele enrollar formando un cilindro (de ahí proviene el nombre que en italiano significa “canalón”), y a veces aparece la denominación manicotti. 

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Venerdì, 03 Luglio 2020 23:23

Espagueti “Punta imperatore” de Isquia

Los platos de la cocina ischiana son similares a los de la región de Campania o Nápoles o, mejor dicho, el Mediterráneo, los más apreciados del mundo por la delicadeza de sus sabores y olores; De hecho, la isla de Ischia está perfectamente ubicada en esta realidad alimentaria.

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