En el Perú, especialmente en Arequipa, el chupe es una sopa muy consistente que se come con cuchara grande ayudado de tenedor y cuchillo para cortar los trozos de carne o pelar los camarones. Se prepara con carne de res, cordero, gallina o pollo, así como con interiores como con intestinos o tripas (Chaque de Tripas) y panza, cecinas y en ocasiones con camarones y pescado (Chupe de Viernes). Lleva abundantes vegetales como habas, zapallo, trigo mote, apio, porro, nabo, zanahoria, avena, maíz, trigo, entre otros. Algunos son bastante condimentados e incluyen ají en su preparación. La papa siempre esta presente en el chupe de diferentes formas, incluyendo el chuño, ya sea blanco o negro.

Ingredientes

• 6 a 7 rebanadas de pan de molde blanco sin corteza
• 1 cucharada de mantequilla
• 600 gramos de camarones
• 1 tarro de leche evaporada
• 80 gramos de queso mantecoso rallado
• ½ taza de Pimentón cocido sin piel  
• Una cebolla de tamaño mediana picada fina
• Sal pimentada y pizca de ají merquén
• Una cucharada de vino rosado
• Queso mantecoso rallado para el gratín

Preparación

Remojar el pan con la leche evaporada y mezclar hasta formar una pasta blanda y licuarlo junto con el pimentón cocido hasta que nos quede uniforme y con color.

Doramos la cebolla en la mantequilla y añadimos el pan remojado, la cucharada de vino,sal, pimienta,y pizca de ají merquén.

Hervir por 5 minutos y revolver lentamente  sin que se nos seque.

Agregar los camarones y el queso rallado unir muy bien,llevar la mezcla a los posillos y cubrir con queso rallado,hornee hasta gratinar (el verdadero chupe no lleva pan rallado,lo importante son los camarones y el gratinado.