Los tallarines de radicchio y panceta son un primer plato de otoño, rico en aromas y sabores, en el que el sabor fuerte y amargo del radicchio rojo se combina con la panceta dulce y ahumada.

El radicchio y el pancetta tagliatelle son excelentes si se preparan con el treviso radicchio, el largo, pero también son buenos con el Chioggia radicchio, que tiene una nota menos amarga.

Ingredientes

• 150 g de achicoria roja de Treviso

• 50 g de tocino ahumado

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 2 dientes de ajo

• sal

• Pimienta negra recién molida

• 160 g de fideos de huevo

Preparación

1. Limpie el radicchio quitando las hojas exteriores si están duras y dañadas y córtelas en aproximadamente 1 centímetro de espesor. Lave y seque en una centrífuga para ensaladas, o frótelo con un paño limpio.

2. Reduce la panceta en cubos.
   Ponga el aceite y el ajo pelado en una sartén lo suficientemente grande como para saltear la pasta.

3. Lleve la sartén al fuego y saltee el ajo a fuego lento hasta que esté dorado.

4. Agregue la panceta y mezcle con una cuchara de madera hasta que se dore.

5. Retire el ajo, agregue el radicchio, una pizca de sal, una molienda de pimienta y cocine revolviendo hasta que el radicchio esté brillante y marchito.

6. Si el líquido de cocción tiende a secarse demasiado, agregue unas cucharadas de agua.

7. Hervir la pasta en abundante agua con sal y, justo antes de escurrirla, agregue media cucharada de agua de cocción a la cacerola, luego encienda el fuego.

8. Saltee la pasta escurrida a fuego alto en la cacerola por unos momentos, revolviendo con frecuencia.

9. Servir de inmediato.