A pesar de ser una cocina fuertemente ligada a la tierra como muchas del valle del Po, sin embargo es muy rica y variada, combinando una gastronomía del campo con otra que caracteriza a las familias nobles de Piacenza. Además, puede haber diferentes variaciones locales del mismo plato. Una de sus características es la del uso de carne de caballo (caballo y burro), ya que Piacenza siempre ha sido un puesto militar importante donde los animales antes mencionados estaban fácilmente disponibles.

Dada la posición geográfica ocupada por la provincia de Piacenza, el borde occidental de Emilia se colocó entre Lombardía y Liguria y durante un corto tramo que limita también con el Piamonte, la tradición culinaria de Piacenza es el resultado de varios componentes. Distinguimos el Emiliano de salami y pasta; el arroz lombardo (que también es piamontés), la büśécca o tripa, el pescado del Po y el lüganga "(salchicha lombardo-veneciana) y el ligur que hace un gran uso de las verduras. También hay una base común en todos norte de Italia, que es el de polenta, un plato pobre por excelencia, y pasta rellena (que se consume ampliamente en Emilia). Al igual que en las otras cocinas del norte, también en Piacenza, tradicionalmente se usa mantequilla y manteca de cerdo, en lugar de aceites vegetales, para freír alimentos.

Por el momento, la provincia de Piacenza es la única en Italia, así como el único distrito administrativo europeo, que incluye tres embutidos típicos protegidos con D.O.P. (coppa, tocino y salami Piacenza). Además, el D.O.C. marcados por la marca Colli Piacentini son veintiuno.

El stracotto alla piacentina

El stracotto alla piacentina (stracòt) es un plato típico de la cocina de la provincia de Piacenza inserto en el Registro de productos agroalimentarios italianos tradicionales.

Es una preparación a base de carne de res cocinada en una salsa a base de puré de tomate, varios sabores y vino. Su gran difusión, especialmente en las últimas décadas, se debió al hecho de que el relleno de los anolini se preparó con la carne del estofado.

Ingredientes para cuatro personas:

• 500/600 g de pulpa muscular o de res
  

• ajo 3 dientes
  

• mucha pulpa de tomate
  

• vino tinto dos copas
  

• cebolla 1
  

• sal al gusto
  

• pimienta al gusto
  

• mantequilla 50 g
  

• manteca de cerdo 100 g
  

• zanahoria 1
  

• apio 1
  

• caldo

   

Tiempo de preparación 2 horas

Preparación:

1. Tome la olla a presión y ponga la mantequilla en el fondo: encienda a fuego lento y deje que la mantequilla se derrita lentamente. Dore la cebolla y el ajo hasta que se doren (tenga cuidado de no quemarlos; de lo contrario, se desechará todo el plato).

2. En este punto, lave cuidadosamente las zanahorias y el apio y córtelos en trozos no demasiado pequeños: colóquelos en la olla junto con la manteca de cerdo cortada en cubos o rodajas, agregue la pulpa de tomate y mezcle con una copa de vino.

   Agregue el caldo y otra copa de vino tinto.

3. Coloque su trozo de carne en el centro de la sartén y cúbralo con el caldo hasta que esté completamente sumergido.

4. En este punto, encienda el calor moderado y deje que la olla a presión haga su trabajo durante aproximadamente 45 minutos.

5. Abra la tapa (prestando atención para reducir la presión por completo) y revise su estofado: si la salsa se ha espesado bien y la carne está muy tierna, entonces está lista. Sirva en rodajas (que se desmenuzará, ¡no se preocupe!) Con una guarnición caliente como polenta o espinacas, y combine una copa de vino tinto.

Buen provecho