Ingredientes para 4 personas.
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600 g de frijoles cannellini
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300 g de chicharrón
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50 g de tocino
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perejil
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ajo
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cebolla
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300 g de tomates pelados
Preparación:
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Tome los frijoles cannellini (otras cualidades están bien) y remójelos durante 10 horas antes de cocinarlos. Obviamente, si usa frijoles enlatados, no será necesario remojarlos y se pueden insertar en la receta directamente en la salsa, que pronto explicaremos cómo prepararlos.
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De lo contrario, después de mantenerlos en un baño, viértalos en una sartén, cúbralos con agua tibia y cocínelos durante al menos dos horas, ajustándolos con sal 20 minutos después del final de la cocción. Luego tome otra cacerola y cocine las cortezas de cerdo durante 20 minutos en agua con sal. Escurrir y cortar en tiras. Póngalos en una sartén con agua fría y hiérvalos durante al menos una hora y media.
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Tome una cacerola grande, preferiblemente cocinada y fríe una cebolla finamente picada y tocino cortado en cubitos en el aceite. Cuando la cebolla se dore agregue el tomate y dos cucharones de caldo. Sazone con sal y espolvoree con pimienta. Cuando la salsa esté lista, agregue las cortezas de cerdo y los frijoles, cocine a fuego lento durante otros 15 minutos.
Buen provecho