Ingredientes:
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Caldo de pollo 2,5 l
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Pollo cocinado en caldo para deshilachar 400 g
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Cardos 1 kg
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Huevos 4
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Parmigiano Reggiano Rallado DOP 60 g
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Sal al gusto
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Pimienta negra al gusto
para las albóndigas
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Ternera picada 250 g
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Huevos 1
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Pan rallado 20 g
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Parmigiano Reggiano Rallado DOP 10 g
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Sal al gusto
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Pimienta negra al gusto
Preparación:
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Para preparar el cardón de Benevento, comience preparando el caldo de pollo. Mientras tanto, dedícate a limpiar el cardo (variedad jorobada): elimina las costas más externas y coriáceas mientras mantienes las internas, que son suaves. Lávelos a fondo y retire los filamentos de ellos con la ayuda de un pelador de papas.
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Corta las costillas en trozos y sumérgelas en agua fría acidulada, luego donde habrás exprimido un limón, para no ennegrecerlo. Mientras tanto, cuida las albóndigas. En un tazón mezcle la carne picada, la sal y la pimienta, el parmesano rallado y el pan rallado.
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Luego agregue los huevos ligeramente batidos y mezcle todo bien, hasta obtener una masa suave pero compacta.
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Forme las albóndigas de aproximadamente 10 gramos cada una (de esta manera, debe obtener aproximadamente 30) y manténgalas en el refrigerador cubiertas con una envoltura de plástico hasta que el caldo esté listo.
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Después de escurrir el pollo, cocine las albóndigas en la sartén con el caldo de pollo durante unos 10 minutos, luego agregue los cardos bien escurridos y cocine durante otros 15-20 minutos. Mientras las albóndigas y el cardo se cocinan en el caldo, deshilache el pollo con las manos, reduciéndolo a tiras pequeñas.
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Agregue estos también en el caldo. Finalmente, rompa los huevos en un tazón y mezcle con una pizca de sal y el parmesano rallado.
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Vierta la mezcla en la sartén y cocine por otros 7-8 minutos, revolviendo ocasionalmente. En este punto, el cardón Benevento está listo, solo tiene que servirlo aún muy caliente.
Buen provecho