Entre los platos a base de legumbres debemos mencionar: la sopa cicerchie, la sopa de lentejas y "u cuniglie senza arrecchie"; estos últimos no son más que frijoles hervidos, mezclados con un poco de tomate. El plato debe acompañarse preferiblemente con cebolla y vino tinto. Este plato fue una vez consumido para la devoción en el aniversario del día de los muertos. Pero en esa ocasión los frijoles fueron hervidos y servidos sin sazonar.

Espaguetis al cangrejo de roca (Fellone) plato típico de Ponza

Ingredientes para 4 personas:

• 1 hembra de cangrejo de roca,

• tomates cherry (cerezas) 400gr.,

• Espagueti 500 gr,

• 2 dientes de ajo,

• aceite de oliva virgen extra,

• perejil,

• ají a discreción de su paladar,

• 10 cl de vino blanco seco,

• Pimienta al gusto

• Sal al gusto

Preparación:

● Picar finamente la chalota y el ajo. Lave los tomates cherry y córtelos en cuartos.

● En una sartén antiadherente grande (como la sartén), cocine la carne picada preparada con el aceite durante 4-5 minutos a fuego lento.

● Lave los cangrejos con cuidado, sumérjalos durante 5 minutos en agua hirviendo y luego escúrralos.

● Retire las garras, retire la pulpa de la carcasa y transfiéralas a la sartén con los olores preparados y los tomates cherry. Eleve el fuego y cocine con el vino, luego continúe cocinando durante unos 10 minutos a fuego lento.

● Agregue los tomates cherry, aumente el fuego y cocínelos durante aproximadamente 1 minuto, ajustándolos con sal y pimienta, luego continúe cocinando a fuego lento durante otros 4-5 minutos. Apague, agregue un poco de perejil picado y mezcle.

● Mientras tanto, hierva la pasta en abundante agua hirviendo con sal; escúrralo al dente y viértalo en la sartén de la salsa, que habrá puesto a fuego alto. Saltee los espaguetis por unos segundos, para que tengan un buen sabor, luego sirva.

Buen provecho