También es famoso el escape de anguila de Lesina, uno de los platos favoritos del segundo emperador Federico de Suabia. Otras recetas sabrosas y sabrosas, típicas de esta laguna de Gargano, se hacen en forma de carpaccio, como el carpaccio de salmonete con cítricos del Gargano, o cangrejos guisados, varios moluscos y crustáceos. El fruto de las tradiciones antiguas también es el capitone guisado, un plato típico de la cena de Navidad, que también encontramos en recetas con una preparación más clásica, como el capitone spit, sazonado con laurel, a la parrilla y guisado.
La anguila en sopa
Ingredientes (para 4 personas):
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1 kg de anguilas de aproximadamente 2 hectogramos cada una
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1 kg de achicoria campestre
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Un montón de apio silvestre
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Una berenjena y un calabacín (siempre si la temporada lo permite)
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Una cebolla
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4 tomates
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4 papas medianas
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4 piezas de pimiento
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Un pequeño manojo de hojas de nabo
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8 cubitos de calabaza roja (una libra)
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Sal y guindilla
Preparación:
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Eviscera y corta las anguilas en trozos de unos 3 cm, colócalos en una cacerola con aproximadamente 1,5 litros de agua; habitación y llevar a ebullición.
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Espuma y agregue todos los demás ingredientes, prestando atención a los diferentes tiempos de cocción (para los menos experimentados es aconsejable quitar la anguila y luego ponerla como la penúltima capa, para verificar la cocción), dejando las papas al final (es una referencia para la cocción correcta de toda la sopa).
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Cierra con una tapa y cocina por unos 25-30 minutos.
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Déjalos reposar, sírvelos con pan duro o tostado. La sopa se acompaña con excelente vino tinto.
Buen provecho