Ingredientes para 6 personas
Para el cuscús:
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500 g de sémola de trigo duro para cuscús,
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250 ml de agua con sal.
Para el aderezo:
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1,5 kg de pescado cortado y sopa (miedo, pez escorpión, mero, bacalao, huachinango ...),
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langostinos al gusto,
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1 cebolla,
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2 dientes de ajo,
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150 g de tomates pelados,
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perejil,
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3 hojas de laurel,
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aceite Aceite de oliva virgen extra,
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sal y guindilla.
Preparación
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Vierta la sémola, poco a poco, en un plato especial, que lleva el nombre de "mafaradda", Rocíelo, poco a poco, con agua con las manos y, con un movimiento giratorio de los dedos mojados con agua salada, manipúlelo hasta que se reduzca a fragmentos muy pequeños del tamaño de una cabeza de alfiler.
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De hecho, en contacto con el agua, la sémola se espesa, formando bolas muy pequeñas.
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Ponlo a secar durante unas horas sobre un mantel blanco.
Luego, cubra el cuscús con un paño húmedo y cocínelo al vapor, durante unos 90 minutos, en la "cuscúsusiera", coloque en una sartén llena de agua hirviendo. -
evitar que el vapor se escape en el punto donde las dos piezas de la máquina de cuscús se unen, sosténgalas con una toalla húmeda y bien anudada.
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Mientras tanto, coloque el pescado en el fondo de una sartén grande junto con la cebolla, ajo, perejil, guindilla, laurel y tomate.
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Cubra todo con dos litros de agua con sal y déjelo cocinar.
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Cuando esté cocido, retire las hojas de laurel y pase la sopa por un tamiz.
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Luego déjalo a un lado.
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Luego vierta el cuscús, ahora cocido, nuevamente en la mafaradda y cúbralo con 2/3 del pasado.
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Cubra nuevamente con un paño húmedo y deje reposar durante 10 minutos.
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Finalmente, vierta en el tazón de servir y llévelo a la mesa junto con una salsera llena del pescado restante.
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Decora el cuscús de pescado Favignanese con perejil y camarones.
Buen provecho