Ingredienti
- Paccheri 400 gr
- Scampi piccoli - 10
- Astice 500 gr
- Gamberi 8
- Pomodoro pelato 500 gr
- Sedano costa - 1
- Spicchio di aglio 1
- Peperoncino rosso piccante facoltativo - 1
- Prezzemolo 1 ciuffo
- Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
- Sale q.b.
Mettete una pentola colma d'acqua sul fuoco e portate a bollore. Quando l'acqua bolle aggiungeteci l'astice e lasciate cuocere per circa 4 minuti.
Prendende una casseruola, versatevi un generoso giro d'olio e aggiungete il sedano tagliato grossolanamente con tutte le foglie, il prezzemolo (soprattutto la parte dei gambi) e uno spicchio d'aglio intero e lasciate che il tutto prenda calore.
Aiutandovi con la lama di un coltello, schiacciate leggermente i crostacei, lasciandone qualcuno da parte per la decorazione finale e aggiungeteli in casseruola.
A questo punto aggiungete al guazzetto i pomodori pelati, un pizzico di sale e se vi piace, un peperoncino rosso. Chiudete la casseruola e lasciate cuocere.
Prelevate l'astice dall'acqua di cottura, tagliate le chele e mettetele da parte perché serviranno anch'esse per la decorazione finale.
Tagliate con una forbice il carapace dell'astice per estrarre la polpa.
Aggiungete il carapace dell'astice nel guazzetto e mescolate il tutto.
Quando i crostacei saranno cotti, passate il guazzetto schiacciando la parte solida con uno schiacciapatate cosicché i carapaci rilascino tutto il proprio sapore.
Otterrete un brodo più denso e ricchissimo di sapore.
Portate a bollore l'acqua di cottura dell'astice, salatela e aggiungeteci i paccheri che porterete a cottura al dente.
Ora, prendete una padella, fate un bel giro d'olio e lasciate che prenda calore.
Otterrete un brodo più denso e ricchissimo di sapore.
Portate a bollore l'acqua di cottura dell'astice, salatela e aggiungeteci i paccheri che porterete a cottura al dente.
Ora, prendete una padella, fate un bel giro d'olio e lasciate che prenda calore.
Eliminate le chele dalla padella e aggiungeteci il guazzetto e fate riprendere calore.
Eliminate le chele dalla padella e aggiungeteci il guazzetto e fate riprendere calore.
Scolate la pasta al dente e trasferitela in padella insieme al guazzetto. Amalgamate bene in modo che la pasta si condisca uniformemente e spegnete il fuoco.
Aggiungete a questo punto le chele e la polpa di astice alla pasta.
Servite i paccheri con il guazzetto, decorando con i gamberi, le chele d'astice e un po' di prezzemolo.
Fonte: giallozafferano.it