Santiago de Chile (Chile) - Una clase magistral de elaboración de risotto y pastas ofrecieron los laureados cocineros Christian y Manuel Costardi en la Primera Semana de la Cocina Italiana en Chile, iniciativa de Roma que se realiza simultáneamente en otros 104 países del mundo. "Nos interesa que se conozca la verdadera cocina italiana y no la que suena al estilo italiano", señaló Christian Costardi en la demostración realizada ante estudiantes de gastronomía del Instituto Nacional de Capacitación (Inacap) y el embajador de Italia en Santiago, Marco Ricci.
Los tres chef ostentan la estrella Michelin: "Ganarla es una cosa, lo más difícil es mantenerla", señalaron y contaron que los inspectores llegaban a los restaurantes sin previo aviso y no se identificaban para verificar que la calidad se mantuviera permanentemente. Los hermanos Costardi, dueños del prestigioso restaurant "Cinzia - Christian y Manuel" en Vercelli, prepararon risotto y detallaron minuciosamente una a una las propiedades del arroz italiano, su color, aroma, textura: "No se puede preparar el verdadero risotto si no es con arroz de Italia", dijeron mientras repartían muestras en pocillos. Ante las consultas de los asistentes, Christian Costardi, señaló que "el risotto es el plato italiano por excelencia mientras que la pasta, buena o mala, se come en todo el mundo".
Cristina Bowerman, romana, presidenta de la Asociación de Embajadores de la Cocina Italiana -surgida después de la Expo Milán 2015- sorprendió a los asistentes con la preparación de pastas. Luego de hervirlas 10 minutos en abundante agua las traslado a otra olla hirviendo para cocerlas directamente al fuego, revolviendo mientras agregaba un poco de caldo.
El embajador italiano, Marco Ricci, destacó la jornada y en diálogo con ANSA dijo que "es la primera vez que cocineros italianos galardonados llegan a Chile para explicar la simplicidad, pero también la complejidad, de la cocina italiana y entregar los códigos para hacer risotto y pastas". Aclaró que aunque "la pasta y la pizza son los platos italianos que más se han internacionalizado, el risotto es el rey de los platos de la cocina italiana, es muy difícil prepararlo porque se necesita un tipo particular de arroz, el arroz de Italia". Comentó que "un buen cocinero no tiene que hacer mucho más si ha elegido bien sus productos para hacer sus platos. De hecho para preparar algunos platos se necesitan productos originarios de Italia, por ejemplo, no se puede preparar risotto con arroz de otro continente, por muy bueno que sea". En cuanto a la pasta, señaló que "tiene que ser realizada con un procedimiento particular muy lento, y ahora en el mundo industrial eso se ha olvidado y de hecho la pasta tiene otro sabor". "Elegir un buen producto no garantiza un plato perfecto pero estamos con el 80 por ciento cerca de un buen resultado", aseveró. (ANSA).
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