Ingredientes

• 2 kilos de lomo de cerdo en trozo
• 400 gramos de ciruela sin hueso
• 1 manojo de tomillo fresco
• 1 cabeza de ajo
• 1/4 de pieza de cebolla
• 500 gramos de tocino
• al gusto de sal
• al gusto de pimienta
• 2 tazas de agua

Preparación

Precalienta el horno a 180º C.

Amarra el lomo con hilo de cáñamo y salpimienta.

En un recipiente para horno, vierte el agua, introduce el lomo, y añade la cabeza de ajo partida por la mitad.

Añade la cebolla, el tomillo y las ciruelas pasa. Cubre con papel aluminio, reserva.

Hornea por 45 minutos. Retira del horno, revisa la cocción y extrae del recipiente las ciruelas pasas con un poco de su caldo.

Agrega el tocino en otra charola, introdúcela al horno y dóralo a la misma temperatura. Retira una vez que esté bien dorado y pulverizado.

Retira el hilo del lomo y empaniza el lomo en el tocino pulverizado.

Para la salsa: licúa las ciruelas pasa con un poco de su líquido, cebolla y ajo (el mismo de la cocción), calienta una olla y agrega esta salsa. Reduce y sazona. Sirve por separado.

Fuente: KL

Fotografía: Referencial