Una curiosidad,se encuentra el cotechino por la primera vez en un libro de recetas en 1760 de aqui empieza a comerse en toda Italia. Una ultima cosa esta carne se combina bien con polenta y con setas.

El cotechino es un tipo de salume (fiambre italiano) que se cuece. Se llama así por la cotica o piel del cerdo, y recibe nombres locales según el lugar de producción. La tradición dicta que se coma el día de Año Nuevo (o en Nochevieja) acompañado de lentejas.

Se prepara llenando la tripa con piel (cotenna) de cerdo, carne (por lo general no de primera) y grasa. Se condimenta con sal y especias, y los producidos industrialmente incorporan nitritos y nitratos para su conservación.

Su tamaño varía desde unas pocas onzas (formato salchicha) a más de un kilo (formato salame grande). Resiste tiempos de cocción largo, a fuego lento para no romper la tripa, de modo que la corteza se vuelva blanda. Se prepara perforando la piel con un mondadientes en varios lugares para permitir que escape el vapor durante la cocción, luego se envuelve en una servilleta, se ata y se pone en una olla con agua fría hasta cubrirlo. Se pone la olla tapada a fuego medio y se espera hasta que rompa a hervir. Entonces se baja el fuego de forma que la tapa solo deje escapar un hilo de vapor, y se deja hervir cuatro horas. Algunos reemplazan el agua tras un par de horas por otra ya caliente.

Dicho esto vamos con la receta

Ingredientes

• 500 gr de cotechino
• 300 gr. de lentejas secas
• 2 zanahoria y en poco de apio  cortado en trozos por cocinar el cotechino mas un poco de sal gorda
• 1 cebolla,3 zanahoria,3 dientes de ajos y un poco de apio todos picado fino
• medio vaso de vino blanco
• un poco de laurel y romero
• sal fina y pimienta negra que se necesita
• 40 ml. de aceite de oliva
• 30 gr. de mantequilla

Procedimiento

Antes de todo ponemos a remojo las lentejas en un cuenco con agua fria,bien cubierta por 3 horas ,cambiando el agua 2-3 veces. Haciendo esto las lentejas se hincha y tarda menos tiempo en cocinar. Bien ahora ponemos el cotechino en una bolsa  hermetica para cocinar(cuando se esta cocinando lo pinchamos en varios sitio porque salga la grasa). Bien lo ponemos  en una olla de agua fria,con las verduras cortadas gorda y la sal gorda que se necesita,lo cocinamos por 1 hora y media,el tiempo depende de la grosura de el cotechino. Ahora que ha pasados las 3 horas,escurrimos las lentejas y la pasamos bajo agua fria corriente por quitarle toda la impuridad y la ponemos de lado. Ahora en una olla cocinamos la verduras picada fina con aceite de oliva  y mantequilla por 10-12 minutos,seguimos salteando,añadimos las lentejas,mezclamos y despues 4-5 minutos mojamos con el vino blanco,dejamos evaporar;alineamos de sal fina y pimienta negra y por ultimo añadimos laurel y el romero. Seguimos cocinando  y mezclando para 40-45 minutos a fuego bajo con tapa,añadiendo de vez en cuando agua o caldo de carne se tenemos para facilitar la coccion. Cuando el cotechino esta listo lo quitamos de l’ agua,lo abrimos con cuidado y lo cortamos en rodajas en una tabla. Bien ahora vertimos las lentejas en un plato,y por encima ponemos las rodajas de carne y al fin se puede decorar con unas hojas de laurel. Bravos a comer, BUEN PROVECHO Y BUENAS FIESTAS. FELIZ 2017