Preparación

La noche anterior inyectar el licor elegido en la pechuga y dejar reposar en la nevera.
Para rellenar la pechuga:
Abrirla por la mitad sin terminar el corte, como si fuese una bolsa o saco. Sofreír la cebolleta en un chorrito de aceite de oliva sin que tome color. Añadir las láminas de castañas y dejar 2´ más al fuego.
Poner la carne y saltear a fuego fuerte durante 3´ o 4´. Retirar del fuego y agregar la manzana, las ciruelas, las nueces, la almendra molida, el cilantro, el huevo si se lo ponemos, y condimentar a gusto. Mezclar bien.
Rellenar la pechuga salpimentada apretando bien la farsa (relleno). Sujetar con palillos y bridar (atar) la carne para que el relleno se mantenga en el interior.
Poner un chorretón de aceite de oliva en una sartén grande y dorar la pechuga por todas partes. Flambear con el resto del licor y retirar.
Cubrir la carne dorada y flambeada con el bacon y unas ramitas de romero. Colocar en una asadera de horno. Rociar con un poquito de aceite, 4 cucharadas de agua y el vino blanco. Durante la cocción del pavo regar con el jugo que vaya soltando.
Los tiempos de cocción de la pechuga, dependerá del tamaño de la misma y del horno. Yo la tuve durante los 20´ primeros a 200º C y luego a 140º C durante unos 75´ más.
Servir con el brécol y las patatas y acompañar con la salsa de pan y la salsa de manzanas viejas.

Fuente: Mis Recetas