ANNO XV Marzo 2021.  Direttore Umberto Calabrese

Lunedì, 09 Aprile 2018 15:47

Spaghetti a la carbonara – Receta autentica italiana

Written by 
Rate this item
(0 votes)

Carbonara es un plato de pasta italiano originario del Lacio, y más concretamente de Roma. La receta original se basa en huevos, queso (Pecorino Romano), guanciale y pimienta negra. Los espaguetis son la pasta generalmente utilizada; sin embargo, fettuccine, rigatoni o bucatini pueden también ser utilizados. Guanciale es la carillada de cerdo curada y con pimienta negra con un toque de ahumado. El guanciale cocinando en la sartén deja parte de su grasa como aceite muy sabroso y por eso no se necesita utilizar otro aceite. Esto es uno de los secretos para el sabor autentico de la Carbonara. El guanciale es un embutido especial que no es posible encontrar en las tiendas y supermercados fuera de Italia, así que hay quien utiliza su sucedaneo la pancetta. Para los italianos la "carbonara" es un "plato" y no una "salsa".

Existen diversas teorías acerca del origen del nombre de este plato. Para algunos la palabra carbonara proviene de carbone, que en italiano es la denominación de carbón (Carbonari), y se cree que el nombre del plato tiene su origen en el plato típico de los elaboradores de carbón vegetal en los Apeninos. Otros mencionan que la denominación carbón se hace debido al empleo de la pimienta negra en la elaboración de la salsa que puede recordar al carbón. Algunas teorías dicen que el primero en darle el nombre fue el escritor culinario napolitano Ippolito Cavalcanti que en el año 1839 publica la receta por primera vez en su libro titulado: Cucina teorico-pratica.

En Italia y en todo el mundo se celebrará el 6 de abril la segunda edición del "Carbonara Day" para homenajear a la célebre salsa para pastas, famosa por su gran sabor y auspiciada por distintas asociaciones gastronómicas de la península.

Ingredientes

2 raciones

  1. 200 gr Spaghetti

  2. 80 gr tocino

  3. 80 gr queso curado rallado

  4. 2 huevos

  5. 1 cucharada aceite extravirgen de oliva

  6. al gusto pimienta negra

Pasos

15 minutos

Cortamos el guanciale en cubitos. El guanciale es una parte de la mejilla del chancho, si no encuentran pueden utilizar pancetta o tocino.

En una sartén calentamos una cucharada de aceite extravirgen de oliva. Cuando el aceite esta caliente le ponemos el guanciale a freir hasta que no se vuelva doradito. (guardamos a lado unos cubitos)

En una copa ponemos 2 huevos, el queso pecorino (si no lo encuentras utiliza otro queso curado), sal y bastante pimienta negra. Batimos el todo (puedes utilizar un tenedor). Una vez lista la dejamos a lado.

Ponemos a hervir una olla llena de agua y le ponemos la sal. Se pone 10gr de sal cada litro de agua. Ponemos los spaghetti y giramos de veces en cuando. En su paquete encuentras el tiempo que necesitan cocinar, recuerda que cada pasta es diferente. Guardamos un vasito de agua de la pasta y la ponemos a secar (la pasta tiene que ser un poco dura todavía)

Ponemos el guanciale otra vez en el fuego, le ponemos el vasito de agua de la pasta que hemos guardado antes y le ponemos los espagueti adentro. Cocinan 1 otro minuto juntos, hasta que l agua se evapore. Le ponemos la salsa que hemos preparado antes y apagamos el fuego. Sacamos la sartén del fuego y servimos.

Ponemos los espagueti al centro del plato. Le ponemos encima un poco de queso rallado, y los cubitos de guanciale doraditos. LISTO!

(cookpad.com)

Read 1976 times Last modified on Lunedì, 09 Aprile 2018 16:27

PIAZZA ITALIA Dicembre 2016 PDF

Utenti Online

Abbiamo 982 visitatori e nessun utente online