ANNO XIV Febbraio 2020.  Direttore Umberto Calabrese

Mercoledì, 16 Maggio 2018 19:06

Cupcakes de chocolate picante con glaseado de chocolate “marmolado”

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Ingredientes:

  • Chocolate amargo picado 4 Onza
  • Crema de leche ½ Taza
  • Ramas de canela 2 Unidades
  • Trufa de canela Cantidad necesaria
  • Cupcakes
  • Aceite vegetal 1/2 Taza
  • Azúcar 2 Tazas
  • Bicarbonato de sodio 1/4 cdita.
  • Cacao en polvo proceso holandés 2/3 Taza
  • Café fuerte enfriado a temperatura ambiente 3/4 Taza
  • Canela en polvo ½ cditas.
  • Extracto de vainilla 1 cdita.
  • harina para todo uso 2 Tazas
  • Huevos a temperatura ambiente 2 Unidades
  • Leche al 2% a temperatura ambiente 1 Taza
  • Polvo de 5 especias de la China 1/2 cdita.
  • Polvo para hornear 1 cdita.
  • Sal 1/4 cdita.
  • Glaseado de Chocolate en remolino
  • Azúcar en polvo tamizado 3 1/2 Taza
  • Chocolate amargo, picado, derretido y frío 3 Onza
  • Extracto de vainilla 1 cdita.
  • Mantequilla sin sal a temperatura ambiente 1/2 Taza
  • Queso crema a temperatura ambiente 8 Onza

Procedimiento:

Estos húmedos y ricos cup cakes están hechos de trufas de chocolate con canela escondidas bajo un glaseado de queso crema con chocolate y vainilla que luce como un cono de helado de chocolate mezclado.

Preparación:

1. Para hacer las trufas de canela, coloque el chocolate en un tazón. Caliente la crema con los palitos de canela a fuego medio-bajo durante 5 minutos para infundir el sabor de canela en

la crema. Quite las ramas de la canela y vierta la crema caliente sobre el chocolate. Deje reposar un minuto. Revuelva suavemente hasta que el chocolate se haya derretido, deje enfriar hasta que cuaje, al menos 2 horas.

2. Para los cup cakes, precaliente el horno a 180° C y póngale forro grande de papel a los 24 moldes de cup cakes.

3. Tamice la harina, el azúcar, el cacao, el polvo de hornear, la canela, el polvo de 5 especias y la sal todo junto. Usando una batidora de mesa con el batidor incorporado o usando una de batidora eléctrica de mano, revuelva la mezcla de la harina durante pocos segundos para que se incorpore todo.

4. En otro tazón, bata ligeramente los huevos, luego agregue la leche, el café, el aceite y la vainilla (El aceite flotará en la parte superior). Añada todo esto de una sola vez a la mezcla de harina y mezcle primero en velocidad baja, luego, aumente a velocidad media y bata por 2 minutos. El batidor estará muy mojado.

5. Ponga con un cucharón o simplemente vierta la mezcla en las tazas del molde llenando hasta aproximadamente ¾ de su capacidad. Hornee durante 25 minutos, hasta que cuando inserte el probador en el centro del cup cake salga limpio. Enfríe los pastelitos en su molde durante 10 minutos, luego retire y enfríe sobre una rejilla.

6. Para insertar la trufa, use una cucharita de melón para sacar un círculo de la superficie de cada cup cake. Utilice la misma cucharita de melón y sumérjala en un poco de agua caliente para sacar trufas del mismo tamaño. Luego presione suavemente la trufa en cada cup cake.

7. Para el glaseado, bata el queso crema y la mantequilla hasta que esté una consistencia suave y esponjosa. Agregue el azúcar impalpable y la vainilla y bata primero a velocidad baja y luego a alta hasta que el merengue este brilloso y esponjoso. Retire la mitad del glaseado en un tazón y déjelo reposar. Mezcle el chocolate fundido en el glaseado restante.

8. Prepare una manga pastelera grande con una gran punta de estrella. Ponga con cuidado con una cuchara la cobertura de vainilla por un lado y luego el chocolate por el lado opuesto

Exprima un poco de glaseado para iniciar el efecto “espiral” y luego exprima en espiral el glaseado en cada cup cake. Enfríelos durante al menos una hora antes de servir.

Los cup cakes se sirven mejor fríos y se mantienen refrigerados durante un máximo de 3 días.

Fuente: Casa club tv

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