El pabellón criollo tradicional está compuesto por arroz blanco cocido, carne desmechada, caraotas negras "refritas" (guisadas y luego sofritas en mantequilla o aceite) tajadas de plátano maduro frito.
La historia del pabellón data de los tiempos de la colonia, probablemente del siglo XVIII, y según se cuenta es básicamente una reunión de "sobras" de comidas anteriores realizada por los esclavos de las haciendas: así la carne, el arroz y las caraotas negras generalmente databan de un día anterior o dos, siendo las tajadas de plátano lo único que se preparaba en el momento.
Se suele hacer referencia a que el plato representa a las tres grandes culturas venezolanas: europea (blanco: arroz), indígena (moreno: carne) y africana (negro: caraotas). Sin embargo está afirmación es meramente poética y se basa en el color de los productos. El arroz es oriundo de Asia y la caraota de Centroamérica.
Ingredientes
Carne
- 1 kg de carne de falda de res
- 2 cebollas grandes
- 1 pimentón rojo
- 6 ajíes dulces
- 4 dientes de ajo
- 1 ramillete grande de cilantro
- 1 lata de tomates pelados
Caraotas
- 500 grs caraotas negras secas
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1 cebolla grande
- 6 ajíes dulces
- 6 dientes de ajo
- Sal al gusto
- 1 pimentón verde o rojo
- Azúcar
- Comino
Arroz
- 1 taza de arroz
- 2 tazas de agua
- 1 trozo de pimentón o medio ají dulce
- Sal
Tajadas
- 2 plátanos maduros
- Aceite
Preparación
El pabellón se compone de 4 preparaciones por separado, que unidas logran una deliciosa mezcla de sabores.
Empezaremos con la carne
- En una olla coloca agua suficiente para cubrir la carne, una pizca de sal, cebolla y cilantro, pone a fuego medio a hervir durante 2 horas, cuidando que el agua no se seque y que la carne ablande.
- Una vez la carne esté suave, deja enfriar y con calma deshilacha.
- Coloca la carne deshilachada, en un sartén con un sofrito de cebolla, pimentón, ají dulce, cilantro y los tomates procesados.
- Añade sal y especias al gusto, recomendamos adobo, comino, laurel o pimienta, dejar guisar durante 30 minutos, hasta que esté jugosa.
Las caraotas
- Deja durante 24 horas reposar en agua las caraotas y agrega un poquito de bicarbonato de sodio.
- Elimina esta agua, lávalas y colócalas a hervir con un pedacito de cebolla, el ají sin semillas y una ramita de cilantro. Deja cocinar a fuego alto, de ser necesario agrega más agua, preferiblemente, agua caliente y cuando estén blandas baja el fuego.
- En un sartén prepara el sofrito de la misma manera que se hizo con la carne, para agregarlo a la olla.
- Verifica que las caraotas tengan solo el agua necesaria para cubrirlas completas.
- Ve chequeando la sal y los condimentos hasta que el caldo espese.
El arroz
- En un sartén precalienta el aceite, con un trozo de pimentón o de ají dulce, agrega el arroz y mueve para aceitar todos los granos
- Añade agua y sal al gusto, sube el fuego hasta que hierva para tapar. Luego de que haya hervido baja el fuego, hasta que esté seco y apaga. Deja tapado para que el vapor termine la cocción.
Las tajadas
- Calienta el aceite en el sartén.
- Pela y corta los plátanos en lonjas.
- Agrega las tajadas en el aceite caliente para freírlas, y voltea cuando se haya dorado cada lado.
- Al dorarse, sácalas del aceite y ponlas a escurrir en un plato con papel absorbente.
Existen variaciones del pabellón criollo por regiones, por ejemplo, en el llano sustituyen la carne con chigüire y el pabellón margariteño o de la costa marítima, se prepara con pescado, cazón u otra especie. Hay quienes acompañan el pabellón criollo con aguacate, queso blanco rayado o huevo frito. Las caraotas a veces las comen con crema de leche o suero, así como con azúcar y ¿tus amigos cómo prefieren su pabellón criollo? Comparte y cuéntanos ¿cómo te quedó esa receta? Y si ¿se la preparaste a algún extragero para echarle el cuento?.