El pabellón venezolano está dotado de un majestoso sabor salado-dulce que es el sello de nuestra identidad culinaria. Además, esta preparación posee grandes atributos nutricionales, ya que contiene todos los grupos alimenticios en su elaboración. Generalmente, este creación gastronómica se compone de carne mechada, arroz blanco, porotos negros (alubias, frijoles o caraotas) y tajadas (plátano maduro frito) o patacones (plátano verde frito). Sin embargo, como en todo existen variantes… ¡y que variantes! ¿Imaginas el pabellón con pescado?

Para que sigas disfrutando del sabor caribeño, te invita a degustar esta receta exquisita con toda la magia de las costas venezolanas: el pabellón margariteño. ¡Con puro sabor costeño!

Ingredientes:

• Para el Cazón mechado:

• ½ Kilogramo de Cazón

• 2 limones

• 1 Taza de Cebolla rallada

• 3 Dientes de ajos machacados

• 1½ Tazas de Tomate rallado

• ½ Taza de pimentón rojo rallado

• 1 Cucharada sopera de ají dulce picado

• 2 Cucharaditas de sal

• ½ Cucharadita de pimienta negra

• 1 Cucharadita de salsa inglesa

• 10 Gotas de salsa picante

• ½ Taza de aceite vegetal

• 2 Cucharaditas de onoto o carmencita (granos o polvo)

• Para las caraotas fritas:

• ½ Taza de aceite

• ½ Taza de Cebolla picadita

• 4 Tazas de caraotas cocidas

• 8 Cucharadas soperas de papelón rallado (también sirve azúcar moreno o azúcar blanco)

• Otros contornos:

• 1 Taza de Arroz blanco

• 2 plátanos (verdes o maduros)

• ½ Taza de aceite

• 1 Pizca de sal

Preparación

En una olla grande se pone bastante agua a calentar. Se lleva a un hervor. Se apaga el fuego.

Se sumerge el cazòn por unos segundos en el agua hirviendo y se saca de nuevo.

Se raspa la piel del cazòn con un cuchillo, hasta eliminarla.

Se le quitan las aletas y el hueso central, se frota con limòn para eliminarle el olor de amonìaco, se enjuaga y se corta en pedacitos.

En una sartèn se pone el aceite a calentar, se agrega el onoto, se cocina hasta hervir, unos segundos, cuidando que el onoto no se queme y se cuela luego el aceite en un caldero pequeño eliminando el onoto.

Se calienta el acite en el caldero y se agregan la cebolla y el ajo.

Se cocinan hasta marchitar, unos 4 a 5 minutos.

Se agregan el tomate, el pimentòn y el ajì dulce y se cocina unos 5 a 7 minutods màs.

Se agregan el pescado, la sal, la pimienta, la salsa inglesa y la salsa picante

Se lleva a un hervor y se cocina a fuego fuerte revolviendo con frecuencia para desmenuzar el pescado, por unos 30 minutos o hasta que seque.

Caraotas negras fritas (frijoles negros):

En una sartèn se calienta el aceite, se agrega la cebolla y se frìe hasta que estè bien dorada, unos 8 minutos. Se agregan las caraotas y revolviendo, se continuan cocinando unos 2 ò 3 minutos.

Se agrega el papelòn (opcional) y se frìe a fuego lento unos 10 a 15 minutos màs o hasta que sequen un poco, pero que estèn todavìa jugosas.

Este plato se sirve generalmente acompañado de arroz blanco, tajadas de plàtano maduro fritas (pabellòn con baranda) o tostones (patacones) de plàtano verde.

Es una variante de nuestro plato típico "pabellón con baranda" que se prepara igual pero en lugar del guiso de cazòn, se sirve con carne frita o carne mechada.