Los orígenes del cuscús a la trapanesa son pues muy antiguos, pero este plato sigue asombrando y deleitando los paladares de los sicilianos.

Ingredientes

• 300 gr de cuscús

• 250 gr de escorpena

• 1 cebolla

• 1 diente de ajo

• 300 gr de pulpa de tomate

• 1 sobre de azafrán

• 400 gr de dentón o lubina

• 300 gr de dorada

• 1 tronquito de apio

• 1 hoja de laurel

• 50 gr de almendras picadas

• 1 cucharadita de pimentón

• 1 ramita de perejil fresco

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal

• Pimienta

Pequeñas bolitas de sémola de trigo duro, desgranadas y cocidas junto con pescado fresquísimo. Todos los colores y los perfumes del mar se mezclan en este plato con un sabor y un aroma inimitables.

PREPARACIÓN

Lavar los peces, quitarles las vísceras y la espina central y la cabeza.

Con los descartes del pescado (salvo las vísceras), preparar un caldo poniéndolos en una olla con la cebolla pelada, el apio y el laurel.
Cubrir con agua fría y cocer a fuego bajo durante aproximadamente 1 hora. Transcurrido este tiempo filtrar muy bien el caldo. Cortar los peces en trozos pequeños y quitarles las espinas. En una cacerola grande sofreír un picado de ajo y perejil con un hilo de aceite de oliva virgen extra. Añadir el tomate y dejar que coja sabor con sal y pimienta durante 10 minutos. Añadir el pescado, el azafrán, el pimentón y las almendras picadas.
Cocer la salsa durante unos 20 minutos hasta que el pescado esté en su punto Mientras tanto preparar el cuscús poniéndolo en una olla y cubriéndolo con el caldo de pescado hirviendo. Tapar y dejar reposar unos 10 minutos. Desgranar el cuscús con un tenedor y seguidamente condimentarlo con la salsa de pescado y servir.