ANNO XIII Novembre 2019.  Direttore Umberto Calabrese

Martedì, 15 Ottobre 2019 18:47

El chocolate de Modica

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Nopispo nos cuenta lo siguiente sobre el sabroso chocolate de Módica: “… di inarrivabile sapore, sicché a chi lo gusta sembra di essere arrivato all`archetipo, all`assoluto, e che il cioccolato altrove prodotto, sia pure il più celebrato, ne sia l`adulterazione, la corruzione…” Así definía Leonardo Sciascia, el chocolate de Modica y no seremos nosotros quien le quitemos la razón a este gran escritor italiano.

Modica es una bonita localidad que surge en el territorio de confluencia de dos ríos en la provincia de Ragusa y que es famosa por los tesoros artísticos que conserva, así como por la antigua tradición pastelera. Incluída en 2002, junto con Val di Noto, en la World heritage List de la Unesco por su casco histórico lleno de arquitectura barroca, Modica esfamosa en todo el mundo, además, por su chocolate.Cioccolato di Modica

El chocolate de Modica, producto italiano renombrado por la bondad, cuenta con un origen antiquísimo que surge bajo la dominación española de Sicilia, cuando los españoles introdujeron el método de elaboración justamente en la “Contea de Modica”, en aquella época el mayor reino de Sicilia.
El chocolate hecho en Modica sigue siendo elaborado como hacían los aztecas del antiguo Méjico, un método que deja inalteradas las características del cacao.

La fabricación y la historia

Los aztecas tostaban las semillas de la planta de cacao sobre una piedra curvada llamada “metate” que se calentaba. Las semillas se trituraban con un mortero de piedra y la pasta de cacao obtenida se aromatizaba con especias (vainilla, pimiento roja, canela y otros aromas y hierbas locales incluso exóticas), todo ello venía después distribuido sobre el “metate” hasta que se convertía en una pasta dura y homogénea.

Los habitantes de Modica heredaron este tipo de elaboración de los españoles a su regreso del Nuevo Mundo. En la elaboración en frío, el cacao no atraviesa las fases de torrefacción: la pasta de cacao se trabaja a 40° con la ayuda del azúcar semolado que, no deshaciéndose por la baja temperatura, da al chocolate modicano la característica textura granulosa.

Sabores y características

El chocolate de Modica es de color negro oscuro con reflejos marrones. Granuloso y manejable, con granos de azúcar gruesos. Tiene un color marrón no uniforme y el aroma es el del cacao tostado.
Tradicionalmente se aromatiza con canela o vainilla, pero se puede encontrar también a la guindilla. Entre los aromas presentes en el mercado: café, cítricos, anís y ceratonia. Algunos productos ofrecen sabores de menta con almendras o aromatizado a la pimienta blanca, al pistacho al gengibre.

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