Para el merengue

• Azúcar glasé 2 cdas.
• Cremor tártaro 1/2 cdita.
• Azúcar 1/3 Taza
• Claras de huevo 4 Unidades

Para el relleno de crema de limón

• Azúcar 1 Taza
• Maicena 1/4 Taza
• Agua 1 Taza
• Yemas de huevo 6 Unidades
• Manteca 2 cdas.
• Jugo de Limón 1/2 Taza

Para la masa

• Clara de huevo batida 1 Unidad
• Sal 1/2 cdita.
• Manteca 1/2 Taza
• Harina de reposteria 1 Taza + 2 cdas.
• Agua fría 3 cdas.
• Azúcar 1 cda.
• Jugo de limón 1 y 1/2 cditas.

Preparación

Comenzamos preparando la base de la tarta. Para ello, en un bol, mezclamos la harina con el azúcar, la sal, la manteca bien fría, el agua fría y el jugo de limón hasta que quede todo bien ligado.

Luego, envolvemos la masa en un film y la reservamos en la heladera durante 2 horas.

Pasado ese tiempo, retiramos la masa y la estiramos.

Espolvoreamos un molde de vidrio hondo de 22 cm con harina y acomodamos encima la masa. Presionamos por todos sus lados y la volvemos a llevar a la heladera durante 30 minutos más.

Para el horneado, tapamos la masa con papel de aluminio y colocamos peso encima. Llevamos a un horno precalentado a 200ºC durante 20 minutos.

Pasado ese tiempo, retiramos el aluminio y cocinamos durante 8-10 minutos más, hasta que la superficie del fondo esté mate y bien cocida. Dejamos enfriar.

Para el relleno,  en un bol, mezclamos el azúcar, la maicena y el agua. Luego, llevamos la mezcla al fuego hasta que hierva y revolvemos continuamente.

A continuación, mezclamos las yemas de huevo con el jugo de limón. Añadimos a la preparación anterior y llevamos todo al fuego hasta que burbujee.

Luego, añadimos 2 cucharadas de manteca para detener la cocción  y mezclamos. Vertemos sobre la tarta fría y tapamos con un film.

Para la cobertura de merengue, en un bol, mezclamos las claras, el crémor tártaro, el azúcar y el azúcar glasé. Luego, colocamos el merengue sobre la tarta extendiéndolo hasta los bordes.

Levantamos el merengue para formar picos con un tenedor, pala o cualquier utensilio que sea afín a esta técnica.

Llevamos a un horno precalentado a 170ºC durante 20 minutos. Dejamos enfriar.

Servimos.

Fuente: El Gourmet