ANNO XIV Marzo 2020.  Direttore Umberto Calabrese

Giovedì, 31 Ottobre 2019 15:26

Pie de limón

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Ingredientes

Para el merengue

  • Azúcar glasé 2 cdas.
  • Cremor tártaro 1/2 cdita.
  • Azúcar 1/3 Taza
  • Claras de huevo 4 Unidades

Para el relleno de crema de limón

  • Azúcar 1 Taza
  • Maicena 1/4 Taza
  • Agua 1 Taza
  • Yemas de huevo 6 Unidades
  • Manteca 2 cdas.
  • Jugo de Limón 1/2 Taza

Para la masa

  • Clara de huevo batida 1 Unidad
  • Sal 1/2 cdita.
  • Manteca 1/2 Taza
  • Harina de reposteria 1 Taza + 2 cdas.
  • Agua fría 3 cdas.
  • Azúcar 1 cda.
  • Jugo de limón 1 y 1/2 cditas.

Preparación

Comenzamos preparando la base de la tarta. Para ello, en un bol, mezclamos la harina con el azúcar, la sal, la manteca bien fría, el agua fría y el jugo de limón hasta que quede todo bien ligado.

Luego, envolvemos la masa en un film y la reservamos en la heladera durante 2 horas.

Pasado ese tiempo, retiramos la masa y la estiramos.

Espolvoreamos un molde de vidrio hondo de 22 cm con harina y acomodamos encima la masa. Presionamos por todos sus lados y la volvemos a llevar a la heladera durante 30 minutos más.

Para el horneado, tapamos la masa con papel de aluminio y colocamos peso encima. Llevamos a un horno precalentado a 200ºC durante 20 minutos.

Pasado ese tiempo, retiramos el aluminio y cocinamos durante 8-10 minutos más, hasta que la superficie del fondo esté mate y bien cocida. Dejamos enfriar.

Para el relleno,  en un bol, mezclamos el azúcar, la maicena y el agua. Luego, llevamos la mezcla al fuego hasta que hierva y revolvemos continuamente.

A continuación, mezclamos las yemas de huevo con el jugo de limón. Añadimos a la preparación anterior y llevamos todo al fuego hasta que burbujee.

Luego, añadimos 2 cucharadas de manteca para detener la cocción  y mezclamos. Vertemos sobre la tarta fría y tapamos con un film.

Para la cobertura de merengue, en un bol, mezclamos las claras, el crémor tártaro, el azúcar y el azúcar glasé. Luego, colocamos el merengue sobre la tarta extendiéndolo hasta los bordes.

Levantamos el merengue para formar picos con un tenedor, pala o cualquier utensilio que sea afín a esta técnica.

Llevamos a un horno precalentado a 170ºC durante 20 minutos. Dejamos enfriar.

Servimos.

Fuente: El Gourmet

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