ANNO XIII Dicembre 2019.  Direttore Umberto Calabrese

Giovedì, 07 Novembre 2019 18:35

La pasta alla genovesa es un primer plato típico de la tradición nápoletana

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La pasta alla genovesa es un primer plato típico de la tradición napolitana, en la cocina napolitana su importancia es igual a la del ragú: la salsa genovesa puede considerarse un ragú blanco, con la adición de muchas cebollas. Estos se cocinan durante mucho tiempo, hasta que se ablandan y crean un delicioso puré, con un sabor dulce pero firme. La preparación de la pasta genovesa es bastante simple, requiere solo un poco de tiempo y paciencia, porque debes pelar y cortar una gran cantidad de cebollas y esperar a que la carne llegue al punto correcto de cocción, generalmente más de una hora. Pero el resultado recompensa todos los esfuerzos, no solo por el sabor único y rico de este plato, sino también porque esta preparación le brinda dos platos en uno, uno primero y un segundo.

La salsa genovesa es un condimento blanco hecho con cebolla y carne de res, típico de la cocina napolitana. Fue creado en Nápoles durante el Renacimiento por un cocinero cuyo apellido se llamaba Genovese, donde permaneció famoso pero olvidado en otro lugar.

Por lo general, se usa para sazonar la pasta, tradicionalmente los macarrones de zita (ziti roto a mano) o la mezzane.

Ingredientes para 4 personas.

  • Filete de ternera 600 g
  • Montoro o cebollas doradas 1 kg
  • Zanahorias 60 g
  • Apio 60 g
  • Aceite de oliva y / o manteca de cerdo q.b.

Cómo cocinar pasta genovesa

Pica finamente las cebollas, agrégalas a la carne, luego agrega los tomates cherry y el agua. Cocine con la tapa puesta durante casi 2 horas y revuelva de vez en cuando con el cucharón. Termine de cocinar cuando la carne esté muy blanda, hasta el punto de deshilacharse, y la cebolla habrá adquirido un color marrón y una consistencia similar a una mermelada. En ese punto, retire la carne y reserve para mantenerla caliente.

Cocine la pasta en abundante agua con sal, escúrrala al dente y viértala en la sartén con la salsa genovesa. Agregue la mezcla de parmesano y queso de oveja, agregue la pasta genovesa y sirva con una pizca de pimienta y parmesano.

Buen provecho, con vino tinto del sur de Italia

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